1)厨房管理的主要内容

1、必须保证厨房生产流程的畅通：厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。

2、以主厨房为中心进行设计与布局：有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房。

3、厨房要尽可能靠近餐厅：中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响出菜的速度，二会影响菜点成品的质量，三会造成人力的浪费。

4、厨房各作业点应安排紧凑：厨房和作业点之间都有一定的联系，设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具，而不必东奔西跑去寻找。

2)越级管理的危害

1、招致你所辖部门员工的埋怨，导致领导威严尽失。一次两次也就罢了，如果让这种状态成为常态，就会导致部门人员觉得你这个领导，屁事不管，尽给我们揽活也不知道体谅我们一下，本来自己的工作都忙不完，其他领导还加塞安排其他工作，这不坑人么？负能量的传染与蔓延会导致员工对你的领导地位颇具非议。长此以往，不利于部门管理。

2、隐藏的危害——功过怎么分？都是一个集体的人，其实相互帮忙干点活，真的没什么，没必要说的那么清楚。但是面对利益时，人心都会不淡定的。本来以为是一项常规性的工作，B部门领导让A部门的员工，做了50%的工作，结果工作做得很好，老板又高兴，一次性奖励B部门100万元，你说这时候A部门还会淡定吗？难道白给他人做嫁衣？可很多时候受制度约束，B部门即使有心将钱分给A部门一些的时候，也是不允许的。就算A部门宽宏大量不争名夺利，不要好处。但事件还有另外一种可能，那就是这件事做砸了，老板很生气，要追究所有参与部门的责任，A部门无辜受牵连，跟着受罚，还会觉得爽吗？

3、长久的危害——对制度的破坏！都说用制度管人、管事，什么叫制度？制度就是规定好的内容，是不容改变的！你的工作职责就是制度之一。工作职责是有两层意思的，一是规定你必须做什么！这是你的义务！二是除了规定以外别的事可以不做！这是你的权利！

3)什么是管理,如何提高管理的有效性?

1、保持持续的跟进，做管理的一定要跟进，不能偷懒，不然竹篮打水一场空，任务布置下去了，一定要及时去跟进，询问，查看到哪一步了？员工是否需要帮助等等，不然很容易让员工形成惰性，那么离阳奉阴违也就不远了，管理自然是被动的，没有效果。

2、制定规范的流程，规范的流程是提高管理效率的有效保证，只有大家都按照既定的流程和要求去进程了，管理才能走顺，大家都在一套系统上运行，各司其职，做好自己该做的事情，这样才能事半功倍。

3、不定时的互动，传统的管理只是人管人，制度管人是一件很被动，麻木的事情，员工作为执行者只是机械的执行，员工也会觉得乏味无趣，自然不会好好配合，如果作为管理者能不定期的与员工互动，收集下员工的意见，做一些微调，管理效果会更好