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厨房管理的主要内容
更新时间:2025-03-17 01:49:38

1)厨房管理的主要内容

1、必须保证厨房生产流程的畅通:厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。

2、以主厨房为中心进行设计与布局:有些饭店只有一个厨房,也有的饭店有多个厨房。

3、厨房要尽可能靠近餐厅:中国菜的一大特色就是热菜热吃,厨房与餐厅如间隔距离太远,一会影响出菜的速度,二会影响菜点成品的质量,三会造成人力的浪费。

4、厨房各作业点应安排紧凑:厨房和作业点之间都有一定的联系,设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当,使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具,而不必东奔西跑去寻找。

2)越级管理的危害

1、招致你所辖部门员工的埋怨,导致领导威严尽失。一次两次也就罢了,如果让这种状态成为常态,就会导致部门人员觉得你这个领导,屁事不管,尽给我们揽活也不知道体谅我们一下,本来自己的工作都忙不完,其他领导还加塞安排其他工作,这不坑人么?负能量的传染与蔓延会导致员工对你的领导地位颇具非议。长此以往,不利于部门管理。

2、隐藏的危害——功过怎么分?都是一个集体的人,其实相互帮忙干点活,真的没什么,没必要说的那么清楚。但是面对利益时,人心都会不淡定的。本来以为是一项常规性的工作,B部门领导让A部门的员工,做了50%的工作,结果工作做得很好,老板又高兴,一次性奖励B部门100万元,你说这时候A部门还会淡定吗?难道白给他人做嫁衣?可很多时候受制度约束,B部门即使有心将钱分给A部门一些的时候,也是不允许的。就算A部门宽宏大量不争名夺利,不要好处。但事件还有另外一种可能,那就是这件事做砸了,老板很生气,要追究所有参与部门的责任,A部门无辜受牵连,跟着受罚,还会觉得爽吗?

3、长久的危害——对制度的破坏!都说用制度管人、管事,什么叫制度?制度就是规定好的内容,是不容改变的!你的工作职责就是制度之一。工作职责是有两层意思的,一是规定你必须做什么!这是你的义务!二是除了规定以外别的事可以不做!这是你的权利!

3)什么是管理,如何提高管理的有效性?

1、保持持续的跟进,做管理的一定要跟进,不能偷懒,不然竹篮打水一场空,任务布置下去了,一定要及时去跟进,询问,查看到哪一步了?员工是否需要帮助等等,不然很容易让员工形成惰性,那么离阳奉阴违也就不远了,管理自然是被动的,没有效果。

2、制定规范的流程,规范的流程是提高管理效率的有效保证,只有大家都按照既定的流程和要求去进程了,管理才能走顺,大家都在一套系统上运行,各司其职,做好自己该做的事情,这样才能事半功倍。

3、不定时的互动,传统的管理只是人管人,制度管人是一件很被动,麻木的事情,员工作为执行者只是机械的执行,员工也会觉得乏味无趣,自然不会好好配合,如果作为管理者能不定期的与员工互动,收集下员工的意见,做一些微调,管理效果会更好