(一)电饭锅做蛋糕的方法窍门

　　1、面粉筛三至四次。

　　2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。

　　3、蛋清里放少许盐（有助于打发）。

　　4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。

　　5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入。

　　6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。

　　7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌。

　　8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌。

　　9、把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀。

　　10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面湖倒进去。

　　11、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口焖20分钟，然后再按下煮饭键，煮20分钟后就可以了（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）。

　　(二)做蛋糕的材料有哪些？

　　1、做蛋糕一般需要的材料有：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中鸡蛋主要是做为黏合剂，如果是素食主义者可以用淀粉来代替鸡蛋，不过这样风味也会有所变化。其他材料可以根据自己喜爱的口味进行添加。

　　2、做蛋糕一般选用的是低筋面粉，因为低筋面粉的筋力低，这样做出来的蛋糕口感会更加绵软、入口即化。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉加少量的玉米淀粉混合使用，但是千万不能用高筋面粉，否则蛋糕做出来会很硬。

　　3、做蛋糕的油一般是用色拉油，但其实蛋糕油才是做蛋糕的专用油脂，如果怕摄入太多的热量还是建议用色拉油。制作蛋糕的时候，蛋清一定要按照同一个顺序打发，否则容易打发失败，用力迅速打发的蛋清口感才会绵密、细腻。

　　(三)做蛋糕的配料和方法

　　1、食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。

　　2、首先蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。

　　3、倒入牛奶和油搅拌均匀。

　　4、筛入低粉拌匀，拌好面糊。

　　5、剩下的砂糖分三次加入蛋白中打发。

　　6、把蛋白分三次混合面糊。

　　7、倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟。

　　8、出炉的蛋糕倒扣。

　　9、简单的6寸戚风蛋糕就做好啦！

　　(四)家用烤箱做蛋糕的方法

　　1、材料：

　　鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml。

　　2、做法：

　　（1）蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；

　　（2）蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；

　　（3）最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；

　　（4）蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；

　　（5）再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶；

　　（6）最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；

　　（7）蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

　　（8）最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；

　　（9）把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；

　　（10）烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；

　　（11）蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

　　(五)空气炸锅做蛋糕的方法

　　1、食材：鸡蛋2个、低筋面粉40g、油20g、牛奶20g、白醋少许、干净无水无油碗3个。

　　2、蛋清与蛋黄分离，蛋清放于干净无水无油的大碗里，备用。

　　3、蛋清加少许白醋，分次加入三分之二白糖打发至干性发泡。

　　4、将剩下的糖，牛奶，加入蛋黄液中拌匀备用，筛入面粉，拌匀无颗粒。

　　5、空气炸锅预热7分钟。

　　6、将打发的蛋清分三次加入蛋黄液中，翻均匀。

　　7、倒入空气炸锅蛋糕磨具中，放入炸锅，140度20分钟，150度10分钟，出锅。

　　8、小心烫，热气腾腾，香气喷鼻的海绵蛋糕就做好了。