①梅菜扣肉的做法

　　用蜂蜜腌制 将五花肉在锅中煮至7~8成熟后捞出，将蜂蜜均匀地抹在五花肉上，腌制30分钟左右。

　　放油炸 在锅中倒入大量食用油，将腌好的五花肉放到油锅中，皮在下，肉在上，将两面炸至金黄色捞出沥干备用。

　　加辅料 在碗中放适量耗油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精，搅拌均匀。

　　切薄片，加酱汁 肉凉后，将肉切薄片，皮上肉下，整齐地码放在碗中，盖上准备好的梅菜，浇上调好的酱汁。

　　加水煮 将准备好的所有食材放入电蒸锅中，倒入适量清水，选择鸡腿按键，将时间调至一个小时即可。

　　料汁，水淀粉 将蒸好的梅菜扣肉从锅中取出，把多余的料汁倒入炒锅中，倒入水淀粉勾成芡汁。

　　完成 将梅菜扣肉扣到盘中，梅菜扣肉便成型了，淋上勾好的芡汁即可。

　　②怎样做梅菜扣肉

　　1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

　　3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

　　5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

　　6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

　　7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

　　8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

　　9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。

　　③梅菜扣肉的做法步骤详解

　　1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

　　2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

　　3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

　　4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

　　5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

　　6、梅菜扣肉属客家菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　④梅菜扣肉要怎么做

　　1、梅菜干焯水后，均匀抹上老抽上色。

　　2、锅中放油将五花肉放入锅中小炸后取出，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

　　3、将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

　　4、放入锅中蒸50-60分钟取出即可食用。