（一）炸辣椒油的做法

1、油加入香料后，中小火炸香，炸至姜片有点金黄后，捞起所有香料。

2、在一干净的无水碗里加入辣椒面，芝麻，然后倒入刚滚烫的油：三分一的油，此为一炸。

3、过一分钟后，油还是热的，倒入第二次辣椒面，喜欢辣的，这次可以加多点，不喜欢辣的。加少一点，然后加入三分一油，此为二炸。

4、过三十秒后加入剩下的油，此为三炸，三炸后，放凉一些再入瓶保存。

5、辣椒面选择可以根据自己喜欢的辣度选择辣椒的种类，有一种带黄黄的那种辣一点，或者直接买陕西或四川的辣椒面。

（二）川味辣椒油的制作方法

1、食材：干辣椒、油、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒。

2、干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干，然后开小火放进锅里炒香。

3、炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎，不要打的太细。

4、然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里，再加点芝麻，加点盐，搅匀。

5、接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。

6、等到炒出香味的时候就把火关掉。把八角、桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油，直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

7、然后装进玻璃瓶里，香喷喷的辣椒油做好了。

（三）辣椒油的制作方法和配方

1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。

2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。

4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

（四）陕北霞姐辣椒油的制作方法

1、白芝麻60g，菜籽油1000g，洋葱25g，大葱25g，紫草5克，八角8g，香叶5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，红花椒10g 。

2、香料放一起泡水半小时，浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。

3、葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。

4、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。

5、加入沥干水份的紫草。

6、利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了，捞出紫草。

7、开小火，放入姜片、葱段、洋葱、芹菜和香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可，捞出配料。

8、辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。

9、淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可。

10、边淋油边搅拌，第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中搅拌均匀即可。

11、辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。

（五）辣椒油的熬制方法 教你自制红亮辣椒油

干红辣椒温水洗净控干水分。

准备花椒粒、茴香。

炒锅内倒入干辣椒用中小火炒。

加入花椒和茴香。

要不停的翻动，以免锅底的焦糊。

用擀面杖将焯好的辣椒擀碎。

再用菜刀切碎（以刀尖为圆心，移动刀把将辣椒切碎）。

这是切好的辣椒面。

加入熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉。

搅拌均匀。

锅内加入花生油，中火慢慢加温240度左右关火。

等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，熬好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃了。