(1)冬天怎么发面蒸馒头

　　1、将适量酵母和少量糖溶于温水中。其中放少量糖是为了增加菌种的活性。

　　2、将上述的温水和面粉混在一起，放于盆中，搅拌均匀。

　　3、揉搓均匀后不要太干也不要太湿，诀窍就是：面多了加水，水多了加面。

　　4、然后加盖放置于较温暖的地方，例如放于空调房、阳光下或温水中等，所需时间与温度、酵母含量等有关，一般大概需3个小时左右，就成功了。

　　(2)用酵母蒸馒头的方法

　　1、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收，通过面粉发酵，酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸，大大减少了植酸，增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，钙含量可以成倍增加，牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。

　　2、酵母菌在发酵过程中，大量繁殖，会产生大量的维生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的维生素b12。维生素b12缺乏会导致贫血，摄入丰富的维生素b12，还可以预防高同性半胱氨酸血症，减少心血管疾病的发生，所以，用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。

　　3、用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样营养价值更高。

　　4、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭，蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味，但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。

　　(3)酵母发面蒸馒头技巧

　　1、第一步，把适量的面放到盆里。

　　2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

　　3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

　　4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

　　5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

　　6、第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。