(一)凉拌藕片的技巧

　　1、材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

　　2、做法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

　　3、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

　　4、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

　　5、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

　　(二)青椒炒藕片的做法

　　1、主料：莲藕(300克)、青椒(50克)、南瓜(50克)。调料：大葱(5克)、盐(3克)、味精(1克)、植物油(20克)、香油(1克)、玉米淀粉(10克)。

　　2、将鲜藕刮净切成薄片，青椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；

　　3、将藕片、青椒片、南瓜片放入沸水中焯一下捞出；

　　4、锅内放少许油烧热，将藕片、青椒、南瓜下锅迅速煸炒。

　　5、放入盐、味精、葱花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

　　(三)炒藕片的做法大全

　　1、大蒜一瓣切沫，小葱一根切葱花，姜一块切沫，莲藕一节对半切开，用刀切成薄片，放入冷水中浸泡两分钟，然后捞出沥干；锅中加入食用油，放入蒜末，姜末炒香，倒入藕片翻炒，放入盐半勺，鸡精半勺，放入葱花调味即可。

　　2、藕切片放入水中泡一下，五花肉，洋葱切片，姜蒜切末，锅中放少油，放入肉片炒一下，放入洋葱，姜蒜末，炒香后，放入生抽，白糖，盐炒一下，肉片上色入味后放入藕片一起炒，后加盐，鸡精，出锅装入盘内。

　　3、鲜藕打皮后切薄片，把切好的藕片用开水焯过后，过凉水，另起油锅，油热后放入鲜花椒、姜丝爆香，放入一汤匙剁椒，翻炒，倒入藕片，烹入白醋大火翻炒，入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

　　(四)糖醋藕片的做法家常

　　1、藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。

　　2、把藕片放入沸水中汆水。迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。

　　3、把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。

　　(五)干锅藕片的家常做法步骤

　　1、准备材料：藕300克、土豆1个、梅花肉300克、芹菜1根、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、大葱1段、小葱2根、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙。

　　2、将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出备用。

　　3、将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出备用。

　　4、将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香。

　　5、将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。

　　6、炒锅烧热注油，四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出后将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀。

　　7、煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中。

　　8、锅中调入料酒、酱油、白糖、盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅。