①家庭自制清蒸桂鱼

　　1、主料：鳜鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、猪油（板油）10克、姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。

　　2、将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

　　3、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

　　4、熟火腿切片；

　　5、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

　　6、香菇去蒂，洗净；

　　7、猪板油洗净，切丁；

　　8、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；

　　9、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

　　10、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

　　②家庭自制牛肉酱的做法窍门

　　1、牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。

　　2、开火，先在锅底加入一些食用油热锅，接牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。

　　3、先在锅底加入一些食用油热锅，接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

　　4、炒到牛肉丁变成熟色时，开始倒入酱油、盐等，在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时，可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。基本上到收汁差不多情况下，再用勺子查看一下肉质是否煮好煮透。

　　5、煮好后，可以关火盖上锅盖，等待冷却出锅即可下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

　　③家庭自制火腿方法

　　1、用的是盐淹的羊肠衣，先准备好要用的长度，放在30度左右的温水里泡着。

　　2、猪肉搅烂，越碎越好。

　　3、羊肠衣的头打结，开始搅动，把肉灌入肠中。

　　4、放入面包机，启动1次和面程序。

　　5、羊肠衣套入灌肠管。

　　6、全部灌入肠衣后，分段打上结。

　　7、用水洗下，把香肠外层洗干净。

　　8、放在电风扇边是吹干，我是吹了约8小时。急的2小时也可以。

　　9、锅下水中火煮，约60度时，下香肠煮，中火慢煮15／20分钟，香肠就好了。

　　④家庭自制香菇酱

　　1、把香菇洗干净然后放在清水中泡发，泡好以后取出切成小丁的样子备用。把萝卜干也切成与香菇大小相似的小丁备用。

　　2、把锅中放油加热以后放入葱姜蒜末炒出香气，再把香菇丁和萝卜一起放入到锅中炒制。

　　3、两分钟以后把准备好的东北大酱和豆瓣酱一起放入锅中并加入适量的清水调匀，慢慢的炒制，最后加入蚝油和酱油一起翻炒。

　　4、等锅中的酱变得粘稠以后就可以加入五香粉和白糖进行调味了，调匀以后即可出锅，晾凉以后可以即食，也能放在干净的玻璃瓶子中，密封保存。

　　⑤家庭自制凉拌海带丝

　　1、准备海带一份，清水清洗干净，去除盐分等杂质。

　　2、葱姜蒜一份，切成碎末备用。

　　3、将葱姜蒜放入碗中，然后放入一些老抽香醋等进行搅拌。

　　4、放入一些食盐，鸡精等备用。

　　5、将准备好的调料直接倒入海带中，然后搅拌均匀。使得海带中能充分与调料混合在一起。

　　6、最后将海带丝腌制半小时的时间，充分混合之后，就可以直接食用了。