(1)水稻和小麦的营养

1、小麦可塑性强，烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，其可塑性强，烹调方法也最多样。

2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素。要注意的是，因全麦粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。

3、在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

4、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

(2)小麦的营养价值及功效与作用

1、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

2、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。

(3)小麦的种植方法

1、施足底肥：选择当地适合的肥料作为底肥， 可以大大提高肥料的使用率，确保庄家茁壮成长。

2、平整土地：（1）条播法：需要深翻一般采用犁铧对土地进行深翻，疏松土壤，缓解一下土壤板结，可以让庄稼的根系扎得更深，也能让土壤保存更多的水分，深翻肥料的利用率更高。（2）散播法：是利用旋耕机或免耕条播机的灭茬装置浅旋3-4厘米，灭去庄稼茬，使基肥和土壤混合。（3）穴播法：利用机械进行土地挖沟起垅便于覆膜播种。

3、播种。条播： 选择优良的种子，一般购买种子，利用条播机械进行播种，也可以人工。撒播：人工或者撒播机撒播小麦，然后及时覆土盖种。穴播：利用覆膜穴播机可以一次完成。

4、田间管理：（1）除草。一般播种后喷洒除草剂,生长期间草多也需要再打一次；（2）防防治病虫：喷洒对应的农药，进行病虫防治；（3）抗旱：实时进行灌溉浇水；（4）追肥：根据庄稼生长情况实时追肥。

5、收割：待到小麦成熟后进行收割。

(4)倒春寒对小麦的影响

1、倒春寒也是一种季节交替而出现的情况，人们在这段时期也是容易导致身体上出现问题，而小麦也是一样，应对倒春寒我们要做的，更多去做预防措施和补救措施，不能傻愣愣地看着情况恶化了。

2、由于冻害发生在早春返青前期，季节较早，而小麦又具有较强的自身调节能力，所以反馈余地较大。发生轻微冻害的田块，后期生长基本不受影响。

3、二、三级冻害田块只要加强管理，对产量影响不大；发生四级严重冻害的田块，及时采取补救措施，仍可取得较高的产量，即使是80%以上主茎及大分蘖被冻死，只要分蘖节没冻死，采取补救措施，加强早春及中后期管理，仍可取得较好的收成。值得注意的是这次早春降雪，虽增加了土壤水分，缓解旱情，但降温推迟了小麦返青，影响了小麦正常生长发育。要取得小麦高产，必须切实做好当前小麦冻害防治工作。

(5)燕麦和小麦的区别

1、小麦和燕麦的区别：小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物。燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。

2、小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

3、燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。

4、燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

5、燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。

6、燕麦（莜麦）是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。

7、据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

8、燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。

9、蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。