(1)棉花糖牛轧饼怎么做

1、需要的材料：棉花糖400g，奶粉120g，蔓越莓干200g，黄油160g，饼干126块，想做抹茶味的准备110g奶粉和10抹茶粉，蔓越莓切碎备用，做抹茶口味的再准备120g红豆粒。

2、制作步骤：

（1）不粘锅中放入黄油，小火加热融化，把准备好的棉花糖倒入锅中，保持小火，不停地搅拌，等到棉花糖融化，然后奶粉倒入锅中，搅拌均匀之后关火，蔓越莓干加入锅中拌均匀，锅依就放在灶上，饼干大概需要126块左右。

（2）取一块饼干，用刮刀挑一点牛轧糖放在饼干上，发多少牛轧糖都可以，再取一块饼干，盖在牛轧糖上就可以了，把牛轧糖做完，密封保存7天之后就可以吃了

(2)棉花糖保存技巧

1、用比较大的透明的专门装棉花糖的袋子将棉花糖套上，使它就接触不到空气中的水分，不易发生变形，保存时间更长。

2、将棉花糖放入温度事宜的冰箱，可以有效的延长棉花糖寿命。

3、棉花糖惧怕潮湿，易融化，所以放入防潮剂可以有效的保存棉花糖的外形与质量。

(3)草莓棉花糖的做法和配方

1、草莓果泥70g，细砂糖240g，玉米糖浆50g，冷水（糖浆用）40g，吉利丁粉15g，冷水（吉利丁用）50g，蛋白 100g，炒熟的玉米淀粉适量，黑巧克力（可不加）适量，草莓干（可不加）适量，红色色素（可不加）适量。

2、在边长为21cm的烤盘中铺好油纸（如没有此尺寸的烤盘，可以用硬纸折一个边长为21cm，高3cm的正方形纸盒，在纸盒中铺好油纸备用），均匀撒一层炒熟的玉米淀粉备用。

3、在小碗中倒入50g冷水（吉利丁用），把15g吉利丁粉倒入冷水中，用筷子充分搅拌均匀备用。

4、70g草莓果泥（如果是自己用料理机打的果泥需要过筛，过筛后取70g使用）、240g细砂糖、50g玉米糖浆（可用水饴或蜂蜜替代）、40g冷水（糖浆用）一起加入深的奶锅中，稍微搅拌均匀后用中火加热至114摄氏度。

5、在煮沸草莓糖浆的同时，把100g蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器中速打发至硬性发泡。

6、当草莓糖浆煮至114度时，马上关火并把锅从炉灶上移开，把吉利丁与水的混合物迅速倒入草莓糖浆中并稍加搅拌，之后马上把草莓糖浆和吉利丁混合物缓缓倒入打发至硬性发泡的蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打发，直至整体阻力变强，温度稍高于手温，提起打蛋头，掉落的棉花糖浆会在形成清晰的、不易消失的痕迹。

7、此时可依照个人喜好加入红色色素（不加也完全OK），继续用电动打蛋器把颜色打匀，之后用刮刀把棉花糖浆刮入铺好油纸并撒了炒熟玉米淀粉的烤盘中，用刮板大致刮平表面，用粉筛在表面筛一层炒熟的玉米淀粉，在25摄氏度的室内静置一夜，第二天放在冷冻层冷冻半小时，即可取出切块。

8、切块后，可以按照个人喜好在棉花糖表面裹一层调温黑巧克力，并黏上草莓干。

(4)松露棉花糖的做法

1、50g玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。炒好的玉米淀粉和50g糖粉混合过筛，筛在烤盘上，薄薄一层即可。

2、15g吉利丁放入凉开水中泡软。泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热成为吉利丁液。

3、100g蛋清加入适量的柠檬汁，分三次加入40g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。70g蔓越莓果泥、40g清水、200g细砂糖加入锅中，中小火加热，途中不断搅拌。

4、熬煮加热至114度，即可离火。煮好的蔓越莓糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，持续搅拌。

5、加入吉利丁溶液继续搅打，打至不烫手，质地光滑。将蔓越莓棉花糖糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，垂直地挤在预先铺有糖粉和熟玉米淀粉混合物的烤盘中。

6、松露棉花糖的做法在棉花糖表面撒上剩余的的糖分和熟玉米淀粉，待完全凉却后，用刷子扫去表面多余的粉末。100g可可脂含量65%黑巧克力币隔热水融化，放置不烫手后，用牙签或者是叉子叉住棉花糖沾裹上巧克力融液，抖落多余的巧克力融液。

7、放入可可粉中滚一下，抖掉多余的可可粉，小巧可爱的松露棉花糖就大功告成了。