Ⅰ.脆麻花的做法

　　1、食材：面粉400克、鸡蛋2个、纯牛奶一盒、白糖10克、小苏打3克、色拉油适量。

　　2、首先往面粉里依次加入鸡蛋，牛奶，白糖，苏打粉，色拉油，适当的可以看情况加点水调和成面团。

　　3、把揉好的面团表面抹点油，放在盆里盖上保鲜膜，醒面半小时。

　　4、时间到了，把面团拿出来放在事先抹好油的案板上，把醒好的面团揉开，搓成长条形的，用刀切成小条，然后用手加工搓成拇指宽的长条。

　　5、两手按住长条的两端，各自方向搓动，使之能够拧成麻绳状。

　　6、事先可以用筷子检测下油温，如果筷子周围冒泡了说明火候够了可以下锅炸麻花了，防止油温过高容易炸糊。

　　7、把全部搓好的麻花依次下锅炸，期间可以用筷子翻动麻花，直至麻花炸成金黄色就可以出锅控油。

　　8、可以根据自己喜欢的风味适当加入黑芝麻。

　　Ⅱ.香脆麻花的做法

　　1、原料：面粉、鸡蛋、糖、芝麻、色拉油。

　　2、两勺面粉。加一个鸡蛋。放入芝麻。

　　3、加糖。加色拉油。搅拌均匀。揉成面团。

　　4、擀成饼，切成细长条。搓长搓成麻花。

　　5、七成油温下锅，小火慢炸。香酥小麻花完成。

　　Ⅲ.老式脆麻花怎么做

　　1、主料：面，鸡蛋，蜂蜜适量。

　　2、辅料：白糖，牛奶，安琪酵母适量。

　　3、准备好需要的食材。

　　4、面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右！

　　5、将面团揉成长条，再用刀切成小块，我们叫做髻子。

　　6、小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间！

　　7、将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时！闻到麻花香味，基本就是醒发好了！

　　8、油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅。

　　Ⅳ.层层脆麻花的做法和配方

　　1、准备面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1个。

　　2、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

　　3、面团发酵成2倍大小。

　　4、压一个窝，方便添加辅料。

　　5、60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

　　6、开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

　　7、面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

　　8、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

　　9、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

　　10、烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。