一)孜然羊肉的制作方法窍门

　　1、羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

　　2、制作流程：羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

　　3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　　二)腊羊肉的腌制方法

　　1、主料：羊肉(瘦)5000克。调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

　　2、选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

　　3、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

　　4、腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

　　三)清炖羊肉的做法及配料

　　1、配料：羊肉、葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角。

　　2、准备食材：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

　　3、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

　　4、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味即可。

　　四)生爆羊肉的制作方法

　　1、食材：羊肉300g3、食盐2g、酱油1ml、味精1g、姜8g、蚝油3ml、红椒60g、蒜苔10g、胡椒粉1g、茶油150ml。

　　2、红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。

　　3、姜蒜分别切碎。

　　4、青蒜坡刀切段。

　　5、将羊肉皮肉分开，去除羊油切成丝。

　　6、羊皮也切成丝。

　　7、炒锅倒入茶油烧热，加盐将羊肉爆炒至断生。

　　8、加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。

　　9、放红椒继续翻炒。

　　10、加清水没过羊肉的三分之二，煮开收汁。

　　11、汤汁收到只有一半时，撒青蒜。

　　12、放胡椒粉，炒匀出锅。