1、新鲜金银花的营养价值很高，金银花中有多达十五种之多的无机元素，有机酸和黄酮类物质也有很多种。
2、金银花中特别是新鲜金银花中有丰富的挥发油物质，黄铜物质和有机酸，这类物质能够产生强效的抑菌效果，还可以清热解毒。绿原酸这个成分有助于抗菌抗炎。所以金银花具有不少药理作用。
1、金银花的花朵会变色，是因为金银花里的成分绿原酸、环己六醇、黄酮类、肌醇、皂甙及鞣质等成分易氧化分解变色。
2、所以当我们用金银花来泡水喝的时候，暴露于空气中，很容易就会出现变色的情况，而且有时候金银花泡水放入的量比较多时，也会使颜色加深，给人感觉是金银花变色了。金银花又名双花、金银藤、忍冬等，为忍冬科植物忍冬藤的花蕾。
1、生食。操作：取少量的金银花嫩茎叶及少量的花瓣，用冷开水洗净之后，慢慢咀嚼。适用于：毒蘑菇或水银中毒。
2、金银花粥。操作：煮粥时加入少量金银花蕾。适用：提高免疫力。
3、金银花露。操作：金银花的花、叶加水，先用猛火后用小火蒸30分钟，滤出汤汁加冰糖后饮用。适用：清热、解暑。
4、金银桃花饮。操作：桃花15朵，金银花10克，水煎服。适用：痢疾。
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