①正宗的剁椒鱼头的做法

　　1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量 ，料酒适量，白糖适量。

　　2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。

　　3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。

　　4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

　　5、鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。

　　6、装盘撒上葱花，浇上热油即可。

　　②剁椒鱼头的做法

　　在菜市场选好鱼头，回家将鱼头洗干净，准备好红剁椒、姜、蒜、葱、香菜等。

　　将红剁椒、姜、蒜撒在鱼头上，加点油、酱油、鸡精。

　　锅里加水，用架子装鱼隔开，加上锅盖，中火蒸十五分钟。

　　看好时间，蒸好后再撒上葱和香菜。香喷喷的剁椒鱼头就做好了。

　　③双色剁椒鱼头的做法

　　1、鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝 1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺相克食物、葱3段、姜3-4片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根、白萝4-5片。

　　2、用刀将鱼头从后背处刨开。

　　3、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。

　　4、腌鱼调料全部混合拌匀。

　　5、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。

　　6、盘中放上葱姜和白萝卜片。

　　7、将腌好的鱼放在上面。

　　8、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）。

　　9、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末。

　　10、在表面泼热油后制作完成。

　　④剁椒鱼头的做法

　　1、大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

　　2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用。

　　3、大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。

　　4、剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水分，再用勺子用力挤压。

　　5、锅热放适量油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干、捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干水分；下入切好的大红椒粒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水分炒干后，倒入盆中备用。

　　6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精， 淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

　　⑤剁椒鱼头的做法

　　1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

　　2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

　　3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。

　　4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。