1)肉和豆腐怎么做丸子

　　1、将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。

　　2、窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。

　　3、将切好的碎末放入盆中，

　　4、加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。

　　5、戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。

　　6、捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！

　　7、往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！

　　2)香椿油拌豆腐怎么做

　　1、食材：豆腐1块，香椿100克，蒜瓣6瓣，盐适量，酱油适量，糖少量，醋适量，芝麻油适量，鸡精少许。

　　2、将香椿叶择去老梗和老叶洗净，锅中放入水烧开，将香椿焯水后，用筷子翻一下，香椿叶变绿，马上将香椿叶捞出。

　　3、将香椿叶过冷水后挤干水份切成碎末，蒜瓣用刀背拍扁后剥皮切碎。

　　4、豆腐也过一下水，这样更干净，沥干水后，用刀将豆腐切成长条状，当然切成块状和切碎都可以。

　　5、将切好的香椿叶和蒜末加入到装有豆腐的盘子中待用。

　　6、现在来做调料，在碗中加入适量盐、酱油、糖、醋、芝麻油、鸡精，搅拌一下调味料就做好了，也可以根据自己喜好来做调料。

　　7、用筷子将盘子中的豆腐、香椿叶、蒜末搅拌一下，这时豆腐就拌碎了，这样会更入味。

　　8、将盘子中的菜适当用勺子整理一下即可。

　　3)蟹粉豆腐怎么做不腥

　　1、主料。大闸蟹2个、内酯豆腐一盒。

　　2、辅料，油20毫升、生姜汁2汤匙、盐3克、黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、葱花少许。

　　3、备好豆腐和大闸蟹。

　　4、备好调料。

　　5、先把蟹拆好，再加入黄酒。

　　6、加入生姜汁后拌匀。

　　7、豆腐切成小块。

　　8、热锅倒油。

　　9、油温6分热倒入蟹肉煸炒出香味。

　　10、再倒入开水把豆腐入锅加入盐烧开。

　　11、再用水淀粉勾芡后熄火出锅。

　　12、盛出后撒上葱花即可，好吃极了。

　　4)嫩豆腐怎么做丸子

　　1、主料：猪肉半斤、姜二片、蒜3瓣、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、胡萝卜半根。

　　2、辅料：盐少许生抽半匙、鸡精少许、五香粉半匙、花椒粉少许、炸鸡粉半匙、淀粉一匙、菜籽油二勺。

　　3、胡萝卜切很细很细的颗粒。

　　4、猪肉把它剁得很细。加姜蒜末嫩豆腐 ，盐。鸡精。鸡蛋。五香粉。花椒粉生抽和炸鸡粉均匀搅拌。加炸鸡粉的目的是为了让他更加香酥。

　　5、一点一点的加入清水和淀粉，搅打上劲成胡状，静置1小时。

　　6、热锅起油。菜籽油五成温时转小火，用小勺把肉泥做成一个个丸子。下锅转动锅把，让他们均匀受热，一面炸好用漏勺翻面再炸，炸到2面黄控油捞出。

　　7、中火复炸30秒，捞出控油即可。