一)山苜楂馅饺子的做法

　　1、食材：山苜楂1大把，面粉300克，五花肉100克,虾仁120克，花生油2勺，生抽1勺。

　　2、首先准备出山苜楂，将其摘去根蒂并且去掉杂草后，将其仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点食盐，放入山苜楂焯下水；

　　3、差不多30秒钟，即可将山苜楂从锅中捞出来，过一遍凉水后，将其浸泡在凉水中一个晚上，待将其浸泡好之后，即可挤干其中的水分，切成碎末；

　　4、面粉放入在和面盆中，温水分次少许倒入其中，揉成一个光滑的面团，松弛一会，虾仁和五花肉分别剁成细细的末，混合放入在一个碗中，放入山苜楂，加上食盐和生抽调味；

　　5、最后淋入一勺花生油，将其拌均匀即可，面团松弛好后，移至在案板上，揉搓整理成长条状，分成小面剂子，将其擀成薄厚适中的饺子皮；

　　6、放入馅料捏好成饺子，依次做好所有的，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子，煮至熟后即可出锅。

　　二)西湖素馅饺子的做法

　　1、材料。香菇素肉馅200公克，红甜椒丝1/3杯，黄甜椒丝1/3杯，小黄瓜1/5杯，素高汤5杯，香菜适量，饺子皮15张，太白粉3大匙，水1/3杯

　　2、做法。取香菜素肉丁馅适量依序包入饺子皮中成为饺子。

　　取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子煮6～8分钟，当饺子全部浮至水面时捞起，以冷水沖泡约1分钟沥干放入碗中备用。

　　将素高汤煮沸后放入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及调味料2，再度煮沸时即可熄火，盛入作法2 的碗中，加入香菜即可食用。

　　三)饺子的制作方法

　　1、食材：韭菜500g、面粉1kg、虾500g、鸡蛋6个、姜适量、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉适量。

　　2、和饺子面，1kg普通的中筋小麦面粉（3-4人量），先加适量蛋液（一个鸡蛋），把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水，把所有面粉搅拌成面絮状。最后，把面絮和成光滑的面团，加鸡蛋和的面比较有弹性，不会太软。面团静置半小时。

　　3、清洗韭菜，购买新鲜的韭菜，先动手把不好的叶子摘干净（要仔细一点）。然后用清水把摘好的韭菜清洗干净，沥干水。

　　4、用刀切成极窄的韭菜段，越窄越好。

　　5、处理鲜虾，购买鲜虾，用清水洗一遍。先把虾头去了，然后把虾皮剥了，再用牙签把虾线挑了，最后用清水清洗干净。

　　6、把虾仁切成3段。加料酒，盐，腌制5分钟。

　　7、调制饺子馅，姜，去皮，洗净，剁成姜末。

　　8、把4、5个鸡蛋打成蛋液，加少量盐，炒成碎的鸡蛋块。

　　9、把切好的韭菜段，收到干净的盆里，加食用油，把韭菜拌匀。

　　10、倒入姜末、炒好的鸡蛋碎、虾仁段（没有鲜虾，也可以用泡好的干虾仁代替）、胡椒粉、盐，拌匀。（盐，可以等到开始包饺子的时候再加。）

　　11、包饺子，先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里，放入调好的韭菜虾仁馅，把饺子皮包住馅，把中间捏在一起。先用右手捏，把饺子一边捏出褶皱，然后换左手捏，把饺子的另一侧捏出褶皱。

　　12、煮水饺，水开后，下饺子。下饺子后，用勺子沿一个方向慢慢搅动，避免粘锅。

　　13、点两次水，等饺子飘在水面上就熟了。

　　四)高压锅煮饺子的正确方法

　　1、在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。

　　2、但有三点需要注意：一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。