（1）酥软可口豆沙馅老婆饼

1、用料：

水油皮：普通面粉100克、糖15克、水45克、猪油30克、油酥：低筋面粉70克、猪油35克。

2、做法：

（1）所有水油皮材料混合。

（2）揉至可以拉出很薄的膜。

（3）所有油酥材料混合。

（4）揉均匀，无干粉即可。

（5）将水油皮同油酥面团各等分六八份，盖保鲜膜醒发10分钟。

（6）准备好馅料8个，同样每个馅料等分为20克一个。

（7）用一个水油皮擀成四周薄，中间厚的圆片，包入一个油酥。

（8）捏紧收口包好。

（9）依次包好，盖保鲜膜醒发10分钟。

（10）将其擀成椭圆形，自上而下卷起。

（11）依次卷好，盖保鲜膜醒发10分钟。

（12）再次擀成长条，自上而下卷起。

（13）依次卷好。

（14）两头朝中间挤压。

（15）按扁，擀成四周薄，中间厚圆片，放入馅料。

（16）捏紧收口包好，收口朝下。

（17）依次包好，按压成扁形。

（18）表面刷层蛋液，用锋利刀，割开三道。

（19）撒上白芝麻。

（20）烤箱预热，中层上下火180度，25分钟。

（2）老婆饼的由来

最初源自朱元璋的妻子马氏所做。在朱元璋起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，马氏便用小麦、冬瓜等可以吃的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，后面人们改进用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖。作为一种广东潮州地区的特色传统名点，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

（3）老婆饼的做法及配方

1、高筋面粉250g 低筋面粉250g将所有粉类过筛后加入搅拌桶内，混合均匀，约3min；

2、水和黄油一起加入，慢速混合均匀；

3、快速打至面筋完成阶段，约12-15min；

4、将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；

5、将低筋面粉过筛备用；

6、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶内慢速混合均匀，约3min；

7、快速打至成面团

8、将松弛好的水油皮取出分割成44g一个的小面团；

9、将油酥分割成36g一个的小面团；

10、将水油皮压成圆片包入油酥；

11、纵向擀成长条状，由上至下 卷起，案板上松弛5-10min

12、再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛

13、将面团一分为三，手压扁；

14、擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），手按扁。

15、将做好的老婆饼码入烤盘，间隔25px；

16、刷蛋黄、划口、撒芝麻进行烤前装饰；

17、将德普嵌入式烤箱调制“快热”模式，170度进行烘烤大约烤制28-33min；

18、表面颜色金黄且底部微黄即可出炉；

（4）怎么做烘焙老婆饼

1、把面粉分成两份，一份和成酥面，一份和成皮面。

2、把皮面擀成中间厚两边薄的面皮，把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。

3、用葡萄干、枸杞、白糖、加适量熟糯米粉掺匀，加入少量黄油，适量水和好老婆饼的馅。

4、把剂子擀成薄皮，取适量的馅包好，按压成饼状，再给每个饼上刷一层蛋黄，在每个饼上划两个口。

5、放入烤箱180度烤25分钟，取出装盘老婆饼就做好了。

（5）老婆饼怎么做才不油腻

1、用料：低筋面粉320克、糯米粉120克、奶粉15克、冬瓜糖50克、猪油120克、水250克、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克。

2、先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化，再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；

3、再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；

4、制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；

5、再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。

6、分割称量：将油皮， 油酥及内陷分别称称量， 各分成12小份；

7、用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；再按平，将收口向上，压平， 再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，即重复一道先前步骤；再放入盒中继续松弛十分钟；

8、最后合成：将收口朝上擀成圆形；将圆皮中加入已称好的馅料， 用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口。

9、放入预热好的烤箱中190℃， 中下层20分钟即可出炉。