（一）做莲子羹的步骤

　　1、食材：新鲜莲子、水、蜂蜜。

　　2、莲子去掉心,清洗后备用，锅中烧水，水沸腾后放入洗净的莲子。锅一定要高一定，因为煮莲子时会冒出很多泡沫，太低会容易溢出来，清理很麻烦。

　　3、煮的时候不要走开，因为会不少泡沫，需要及时处理掉。

　　4、及时用个大汤匙把泡沫捞起来丢掉。

　　5、再续滚2至3分钟,熄火后放入焖烧锅焖软。用焖烧锅煮出来的会更酥软。换成普通烧锅也可以。焖1至2小时，把莲子彻底煮酥烂。

　　6、完成，一碗莲子羹大约配上1.5匙蜂蜜,香浓的莲子味加上甜甜的蜂蜜。莲子羹其实可以加入红枣，银耳，复合味，味道也很好。

　　（二）雪燕莲子羹做法图解

　　1、雪燕用温水提前一晚泡发，洗干净杂质备用。

　　2、锅中倒入小半锅清水，煮开。

　　3、倒入红枣、莲子和鸡头米，放入冰糖，盖上盖子。

　　4、大火煮开后转小火煮30分钟左右。

　　5、如果水太少，可以倒入适量椰汁，搅拌均匀，继续煮开。

　　6、倒入提前泡发好的雪燕，一边煮一遍轻轻搅拌，煮开后即可。雪燕不要煮太长时间，会化掉的。

　　7、起锅前撒入适量枸杞，搅匀后即可出锅。

　　（三）莲子羹怎么做

　　1、将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。

　　2、于沸水内加入冲洗干净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。

　　3、将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。晾凉，放入冰箱内冷凉即成。

　　（四）如何做桂圆莲子羹

　　1、桂圆肉100克、莲子200克、冰糖100克、白砂糖50克、淀粉(玉米)20克；

　　2、将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；

　　3、鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；

　　4、莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；

　　5、锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；

　　6、撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；

　　7、烧沸以后盛入大碗中即成。