1 铁板鱿鱼的做法及调料

　　1、主料：干鱿鱼须300克。辅料：莴笋头300克。调料：植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精2克，蒸鱼豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香葱10克，姜15克，红油20克，香油5克，鲜汤100克。

　　2、做法:将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分待用。

　　3、莴笋头去皮，切成小指大的条；整干椒切丝；姜切丝，香葱切段。

　　4、锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味，倒入鲜汤，稍焖收汁，放入红油、香油。

　　5、铁板烧热，出锅装入垫有莴笋的铁板内，撒上葱段即可。

　　2 酸辣鱿鱼的做法步骤

　　1、鱿鱼一只、红辣椒一个、青辣椒一个、酸萝卜四分之一个、蒜三瓣、生姜少量、生抽一小勺、花椒粉适量、香菜或葱花两根。

　　2、准备好食材，把它们切好放在一边备用。

　　3、鱿鱼过水，水开后煮一分钟后捞出备用。

　　4、锅热后，放油，倒入生姜和蒜。

　　5、待生姜和蒜炒出香味以后，倒入辣椒。

　　6、翻炒几下之后倒入鱿鱼和酸萝卜。待快要起锅时，放入盐，生抽，花椒粉再翻炒几下。

　　7、根据喜好放入香菜或葱花。

　　8、出锅。

　　3 鱿鱼的做法

　　处理好鱿鱼 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断 将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

　　配菜备用 将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用

　　鱿鱼汆水 水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出 放入冷水拔凉备用

　　翻炒 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香， 放入适量的郫县豆瓣炒香放入鱿鱼翻炒，加少许料酒 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可

　　4 香辣铁板鱿鱼的做法步骤是什么

　　1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

　　2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

　　3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

　　4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。

　　5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。