1：韭菜紫苏炒花甲的做法

　　1、花甲洗干净外壳，煮开一锅水，放入花甲，花甲一开口，马上关火并滤去水。拣出不开口的，打开闻一闻是不是臭的。

　　2、韭菜切段，葱切段，将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。

　　3、豆豉洗干净并捣碎。

　　4、锅里放油，加热到8成，放入姜片，蒜头，葱头爆香。

　　5、加入煮开口的花甲，翻炒几下后，放入韭菜，继续翻炒，直到韭菜有点变软时，加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。

　　6、炒到出香味时，放入酱油、耗油、米酒调味，看到花甲肉快从壳里掉出来的时候，就可以关火，并撒上葱段。

　　2：花甲的清洗方法

　　1、花甲属于贝类动物，长期生活在河中或者海中，体内肯定有大量的沙子，想让花甲完全将沙子吐完的话是需要时间的，不能贪图快，否则是不容易吐干净的，需耐心地将花甲放在水中，并隔断时间就换水，这样会比较容易让花甲吐沙子。

　　2、用盐去沙子。花甲长期生活在海水中的，所以要模拟海水环境，这样花甲才更能轻易吐出沙子来，将盐放于水中，然后再将花甲放到盐水中，等待一个小时后更换水，这样花甲才能更快地将沙子吐出来，水和盐的比例要弄好，不宜过咸过淡。

　　3、使用料酒清洗表面。使用适量的料酒，然后加入少许的盐，将盐融化开来，接着倒入适量的花甲，然后用手一个个洗花甲，很容易就能将花甲清洗干净了。

　　3：葱香耗汁花甲的做法

　　1、锅里放油。放入大葱，洋葱，白蔻，香叶。

　　2、开中火炸出香味。

　　3、开大火把香味炸出来。捞出里面的材料只留油

　　4、你的葱油放入碗里放入辣椒酱。趁热搅拌均匀。

　　5、放入生抽盐味精，花椒面。白芝麻，陈醋搅拌均匀。

　　6、锅里放水水里放入料酒，大葱姜片。水开放入花甲绰水。

　　7、把花甲煮的微微开壳捞出备用。

　　8、花甲放凉备用。

　　9、最后淋上葱姜蒜末，把这个花甲泡在这个油里面。搅拌均匀就可以吃了非常的美味。

　　4：花蛤和花甲的区别是什么

　　1、花甲和花蛤没有区别。它们是同一种贝类，只是不同地区的叫法有所差异。花甲又名花蛤，海南地区称其为“芒果螺”，它是一种软体动物，其长度大约为3厘米左右，贝壳呈卵圆形，颜色为淡褐色，边缘为紫色，一般生活于海底。

　　2、花甲广泛分布于我国的南北海区、福建及广东沿海等地方，尤其是以福建及广东沿海的产量较多，产季多在春末夏初。

　　3、花甲的生长速度比较快，因此其养殖周期相对较短，同时它的适应性较强，离水后也能存活一定的时间，故适于进行人工高密度养殖（泉州湾、围头湾、深湾等地方曾经大量人工养殖过花甲）。

　　5：炒花甲的简单方法

　　1、主料：花甲1000克。

　　2、辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块。

　　3、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。

　　4、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。

　　5、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。

　　6、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。

　　7、热油锅下姜、葱爆香。

　　8、下花甲爆炒，调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐，下青椒翻炒至青椒断生即可。