(一)油焖茭白的做法

　　1、茭白洗净去皮备用。

　　2、去皮的茭白切滚刀块。

　　3、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。

　　4、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用。

　　5、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒。

　　6、放入煎好的茭白一同翻炒油。

　　7、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味。

　　8、最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可。

　　(二)茭白的品种

　　1、茭白品种繁多,常见的茭白品种有浙茭二号、水珍一号、丽茭一号、红麻壳子、硬尾茭白等。

　　2、茭白，中药材名。本品为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。功能主治为：解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

　　(三)茭白的凉拌方法

　　1、食材：茭白200克，盐5克，方腿50克，鸡精5克，葱5克，色拉油油10克，姜10克，蒜5克。

　　2、茭白2～3根，根部末切去掉一点点，老的表面去掉一点皮，改刀成小条。

　　3、1/3块熟方腿肉改刀成同样大小的小条。

　　4、锅里烧开水，水里放入3克盐，倒入茭白，盖上盖子煮开2分钟。

　　5、茭白捞出来之前放入方腿肉烫一下，一起捞出来。

　　6、放入大碗里，上面放上葱粒，淋上熟油，加入1～2克盐，少许鸡精拌匀即可。

　　(四)茭白的功效与作用

　　1、茭白具有清热解毒的功效。茭白性是凉的，味是甘的，中医认为，皎白可以清热解毒，除烦渴，通便宽肠。茭白中的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，促进机体的消化吸收。皎白还有解酒醒酒的功能，因为茭白中的营养物质丰富，含有丰富的解酒作用的维生素，它可以解除酒醉。对于治疗酒醉不醒、酒精中毒有很好的疗效。

　　2、另外，茭白还有利湿退黄的功能。因为皎白是甘寒的，它能利尿，可以治疗由于水肿引起来的四肢浮肿或者是小便不利的这些症状。

　　3、茭白还有滋养皮肤的功能，因为皎白中含有一种豆醇，这种豆醇能够清除体内的活性物，抑制酪胺酸的形成，从而阻止黑色素的形成，达到美白的效果。