一)腌腊八蒜的小技巧

　　1、食材：大蒜适量、醋适量。

　　2、剥好大蒜，直接用醋腌制即可。不要添加任何其它物品。腊八醋会变味的。就不好吃了。

　　3、找好玻璃器皿，或搪瓷器皿。直接用醋腌制。不要添加任何其他的物品。也不要靠近热源比如：暖气：这样的腊八蒜会很快变黑坏掉的。

　　4、所以，我们要尊重事实，不要利用外因给腊八醋解热。这样，腊八醋是可以加快腌制的速度。可是，不能保持那份清纯。

　　5、搪瓷的器皿可以用醋腌制，直接把盖子盖好。这样的腊八醋可以保持到春节。

　　6、玻璃器皿用盖子封闭好以后，可以放到阳台背阴的地方。不要加酒等物品，也不要加糖、冰糖都不要添加。

　　7、这样就很好了。把盖子盖上，拧紧。放到阳光不会照到的地方。这与养花可不一样。就这样不用一个星期就会变绿了。过年吃饺子，就用它了。

　　8、吃面食都可以加一点醋。

　　二)腊八蒜用什么醋好

　　1、腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

　　2、另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封即可。

　　三)老北京腊八蒜腌制

　　1、用料：大蒜若干、米醋或陈醋两瓶或3袋。

　　2、将蒜剥皮。注意不要伤到蒜体，有问题的蒜瓣不能用。

　　3、将蒜分类，大中小分开装瓶。主要瓶要干净不要有水有油。

　　4、将醋倒入瓶中没过蒜后略多一点。建议蒜不要装的过满，倒入醋后蒜会漂起是正常的。

　　5、盖紧盖儿放阴凉处2-3周，让蒜入味，但不绿。

　　6、第4周放温暖处，建议不要挨着暖气，上绿色。就可以吃了。

　　四)南方人怎么做腊八蒜

　　1、腊八蒜的原料：蒜头。

　　2、腊八蒜的配料：可密封玻璃罐。

　　3、腊八蒜的调料：米醋。

　　4、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

　　5、准备质量稍好的米醋至少１瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。

　　6、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。

　　7、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用。

　　8、腊八蒜完成。

　　五)腊八蒜凤爪

　　1、食材：腊八蒜200g、生抽20g、凤爪400g、辣椒红油30g、小葱段2颗、姜片3片、料酒10g。

　　2、准备一个煮锅，将锅洗净，锅中加入开水，加入葱段、姜片、料酒。凤爪洗净加入煮锅中，煮30分钟。

　　3、煮好后，用筷子确认一下，筷子可以轻松插进去了，就可以关火把凤爪捞出来。

　　4、将煮好的凤爪，用剪子拆开，轻轻一拽，凤爪就与骨头分离开了。这样如刀切更加入味。

　　5、倒入腊八蒜、生抽、红油搅拌，在腌制30分钟就完成了。