①南熘豆腐怎么做

　　1、主料：豆腐（北）250克。

　　2、辅料：冬笋25克，油菜25克。

　　3、调料：花生油50克，香油10克，酱油25克，白砂糖15克，料酒10克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克，淀粉（豌豆）15克。

　　4、将豆腐洗净，从中间一切两半，然后再切成三角形的块，放入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水）少许，料酒少计拌匀；冬笋去皮，切成薄片；油菜洗净，切成小段。

　　5、锅架火上，放油烧至六成热，投入豆腐块炸成金黄色，捞出控油。

　　6、原锅留少许底油放回火上，用葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁，烧开后，用湿淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出锅即可食用。

　　②富贵豆腐怎么做

　　1、食材：豆腐半块、葱适量、香菜适量、海鲜、酱油适量、干辣椒适量。

　　2、把葱，香菜，切碎。干辣椒用剪子剪碎。备用。

　　3、锅里烧开热水，把豆腐煮一分钟左右。目的是，让豆腐变嫩。然后捞出来。

　　4、把海鲜酱油，葱，香菜撒到豆腐上。用锅烧热油把剪好的辣椒炸一下。

　　5、最后把炸好的辣椒和油一同浇到豆腐上即可。

　　③青菜蒸豆腐怎么做

　　1、材料：嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黄1/2个。

　　2、油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎。

　　3、豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面。

　　4、大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可。

　　④鱼豆腐怎么做好吃

　　1、解冻刨片，依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。

　　2、解冻刨片，鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

　　3、打浆成型，刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

　　4、油炸鱼糕，浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

　　5、油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

　　6、速冻包装，油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

　　⑤猪肉炖豆腐怎么做

　　1、主料：豆腐（北）250克，猪肉（肥瘦）150克，白菜150克。

　　2、调料：花生油50克，大葱5克，料酒10克，白砂糖15克，酱油25克，盐4克，味精2克。

　　3、将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油。

　　4、白菜心洗净，切成长5厘米，宽3厘米的片。

　　5、猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块。

　　6、锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15-20分钟。

　　7、见肉块酥烂用旺火收汁，加入味精搅匀，即可出锅食用。