(一)陶瓷砂锅的正确开锅方法

　　1、用温水给全新的铸铁锅稍清洗干净，再用干净的抹布擦干铸铁锅的外部，再把铸铁锅内部的水全倒出后(水分稍残留无碍)。火力调整为小火，放上锅至其内部的水分完全烧干后，即可继续下一步骤。

　　2、小火加热30秒至1分钟，锅内部的水已几乎烧干。

　　3、锅内的水完全烧干后，关火，把适量油倒入锅里并开始涂抹。油的量不用多，约2个1元硬币大小面积即可，不过如果倒入的油较多也不要紧，最后还是会被擦掉。

　　4、倒入油后，用软刷或厨房纸巾给整个锅内部均匀涂上一层油。

　　5、注意锅的壁面也要涂抹均匀。

　　6、等锅内部均匀涂上油后，再次用小火给锅加热2至3分钟（此时会有些微冒白烟的状况)，关火，让锅静置至完全冷却。

　　7、锅冷却后，用厨房纸巾或干净的布把锅里多余的油擦掉，开锅步骤就完成了。

　　(二)旧砂锅的正确使用方法

　　1、预防锅壁的小砂眼漏水。首次使用，最好先煮小米粥，再放炉子旁边烘烤一下，目的是把锅壁的小砂眼堵住，然后刷洗，以后使用就不会漏水了。

　　2、放足水量。不宜做汤汁小的菜肴，不可干烧。

　　3、使用砂锅，用火要小，逐步升温，煮粥饭时，勤搅动，防止锅底粘连糊锅。

　　4、菜肴需用油炒时，先在铁锅或铝锅中炒好，再倒入砂锅中继续烹调。

　　5、砂锅离开火后，不能放在水泥地面或桌面上，以防内外冷热不均而爆裂。可用铁丝做圆圈锅架；用草编垫子，把砂锅放在上面。移动砂锅时，要轻拿轻放，避免碰撞。

　　(三)砂锅的正宗做法和配方

　　1、配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。

　　2、大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。

　　3、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。

　　4、另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。

　　5、然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。

　　6、把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。

　　7、出锅前加入适量的盐调味。正宗的砂锅就做好了。