主料：青虾５００克。调料：小麦面粉１００克，盐１０克，植物油１５０克。
将虾子剪去须和脚，用清水洗净，再剪去其它杂屑，沥出水分。
放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味，拌上面粉。
然后再用旺火热一下锅，等油热之后就可以放入虾爆炸，炸的时候要用长筷子勤搅拌。
待虾呈金黄色时捞出，沥去油即成。
1、红烧草鱼：用葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油把处理后的草鱼腌制5小时。裹上面粉后炸致金黄色。
2、炖草鱼的时候，草鱼要挑新鲜的，煮时火候不能太大，准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟;火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
3、鱼胆有毒不能吃。
1、准备鸡块一斤放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。
2、需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
3、放入烧至7成热的油温中，炸制，炸至金黄焦香后，捞出控油。
4、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
5、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒，炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒，大火快速炒匀，即可出锅。
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