(一)农村家常腌萝卜配方

　　1、准备好的青皮萝卜洗净，准备好配料：白糖、食盐、胡椒粉、辣椒面、姜、芝麻、少许生抽、花生油。

　　2、青皮萝卜切成5公分长，宽一公分的萝卜条，晾至一天。

　　3、晾干好的萝卜条洗干净，沥干水分。

　　4、加入食盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、白糖少许，倒入生抽腌制三天入味。

　　5、腌制期间，用保鲜膜密封好腌制的萝卜条。

　　6、花生油加热，取出腌制好的萝卜，撒上辣椒面，用烧好的花生油浇一下，搅拌均匀即可。

　　(二)家常腌萝卜好吃又脆

　　1、萝卜切条状，图片上是四根萝卜的量，人多可多做些，人少少切点。

　　2、切好之后需要放在阳光下晒，如果太阳光比较强晒一天就行了，太阳不好就要多晒几天，把里面水分晒出去，干一点会更脆。

　　3、晒到这种程度，就可以撒上盐了，盐的量要自己掌握好，少了的话，萝卜会很酸，还容易坏，一个口感也不好吃，太多。口感也不好。撒上盐之后用手搓下，让盐能布满每一个萝卜条，让盐融合。

　　4、放上冰糖，可以敲碎再放，融化的速度快点，放细致白砂糖也可以。

　　5、冰糖融化后，倒进去辣椒粉或者剁碎的小米椒，也可以都准备点都放一点。根据吃辣程度放就可以了。

　　6、腌制一个星期后，就可以吃了，这个时间口感最佳，因为时间久了，萝卜也会越来越咸。看呦，这样又香又脆的腌萝卜就做好了。

　　(三)腌萝卜条怎么腌法

　　1、首先我们要准备青萝卜，然后把萝卜清洗干净，晾干水分，我们再把晾干后的，萝卜切成片儿，然后再切成条状，这里的宽度要稍微厚一点，因为在腌制的时候，萝卜吃起来也会比较的，实用。我们把萝卜切好之后，再进行腌制，取一个干净的容器，我们把萝卜条装进，然后再放入盐，冰糖，白糖。

　　2、我们把剩下的萝卜条也放进去，同样也是和上面的步骤一样撒入，盐，白糖，还有冰糖，。然后再放进，白醋，香醋，泡椒，喜欢吃辣的，也可以直接把辣椒和汁水一起倒入，然后我们再加入一些老抽，鸡精，生抽。我们把调料制作好之后，再把上面的鸡尖跟萝卜条搅拌均匀，最后再倒入白酒，封口即可。

　　(四)怎样腌萝卜好吃

　　1、首先，腌制萝卜的话，当然是什么样子的萝卜都可以了，但是最好吃的，我觉得还是那种外表红皮，里面是白心的萝卜。

　　先将准备好的萝卜洗干净，然后再开始处理萝卜，先用刀切成片，片的厚度差不多有筷子那么厚就行，然后再把萝卜切成不断的刀条，刀条的粗度和筷子差不多就好，筷子谁家都有，可以比对着来做。

　　2、之后将处理过的萝卜条挂在棉线上，在通风的地方晾个四五天左右，就可以进入下一步了。将晾晒后的萝卜条，用温水洗干净，不要有沙子之类的，否则很影响食用的，之后再把水分挤干净，加进食盐和少许白酒搅拌，加入作料，作料可以根据自己的口味来加，但无非都差不多都是辣椒面，芝麻，香油这些。

　　3、之后就可以放入土陶坛子了，或者泡菜坛也可以，坛子的大小一定要注意，一定让萝卜能装满坛子，装满之后，再用保鲜膜和棉线或者其他可以代替的物品封住坛子，盖上坛子的坛口，把坛子放到阴凉之处，十几天之后，这腌萝卜就差不多了。

　　(五)腌萝卜怎么保存

　　1、将萝卜干咸菜装入复合塑料袋，然后用真空包装机抽真空包装，再进行巴氏灭菌，冷却，在20℃下可保存容12个月以上。

　　2、如果萝卜干咸菜在腌制时就已霉变过，贮存时间一长，肯定会变质，所以，要延长萝卜干咸菜保存期，一定要严格执行生产加工工艺。

　　3、高盐腌制食品，高渗透压可以抑制微生物的生长，起到防腐的作用。如果腌渍的蔬菜盐放少了，很容易变质。因此，腌咸菜的时候都要放大量的食盐，放到室温下就可以保存很长时间。

　　4、对于这类高盐的食物，没有必要放进冰箱中保存，常温保存内即可，放到冰箱反而会因为结晶被误以为是变质而丢掉。因此，腌制萝卜咸菜不太建议放冰箱冷冻。