一、新疆炒米粉的做法

　　1、原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料。

　　2、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

　　3、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。

　　4、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。

　　5、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

　　6、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。

　　7、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

　　8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅，新疆炒米粉就做好了。

　　二、新疆炒米粉的酱料都有什么

　　1、新疆炒米粉的酱料配方有很多种，特点是香辣，参考配方：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。

　　2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：

　　（1）米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里，牛肉切小片，葱姜洗净切成末。

　　（2）辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜西去掉叶子切成段。

　　（3）锅里油烧7成热，加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀 ，加牛肉片、料酒翻炒均匀，再加芹菜段一起翻炒均匀。

　　（4）泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，再加胡椒粉花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。

　　三、生榨米粉的发酵步骤

　　1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

　　2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

　　3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~