一)砂锅的保存方法

　　1、让砂锅冷下来再进行清洗，先把锅里的水倒掉，然后把砂锅倒放在通风的地方，风干后再放在阴凉通风的地方存放。而且，不吹干就存放的砂锅气味难闻。由于砂锅里面还有水份，所以放久了一打开盖子，就会闻到一股水气味，就像霉雨天气时候的衣服一样，十分难闻。

　　2、砂锅的结构疏松多孔(肉眼看不出)，有较强的吸附能力；因此当砂锅在清洗的时候，其实就已经喝了不少水了，如果这些水没有除干净，当再次使用砂锅的时候，由于砂锅还处于半干半湿的状态，就容易使砂锅受热不均匀，就容易破裂了。特别是有些朋友喜欢一开始就大火烧开的，那样对砂锅的伤害更大。

　　二)砂锅的正宗做法和配方

　　1、配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。

　　2、大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。

　　3、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。

　　4、另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。

　　5、然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。

　　6、把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。

　　7、出锅前加入适量的盐调味。正宗的砂锅就做好了。

　　三)陶瓷砂锅的正确开锅方法

　　1、用温水给全新的铸铁锅稍清洗干净，再用干净的抹布擦干铸铁锅的外部，再把铸铁锅内部的水全倒出后(水分稍残留无碍)。火力调整为小火，放上锅至其内部的水分完全烧干后，即可继续下一步骤。

　　2、小火加热30秒至1分钟，锅内部的水已几乎烧干。

　　3、锅内的水完全烧干后，关火，把适量油倒入锅里并开始涂抹。油的量不用多，约2个1元硬币大小面积即可，不过如果倒入的油较多也不要紧，最后还是会被擦掉。

　　4、倒入油后，用软刷或厨房纸巾给整个锅内部均匀涂上一层油。

　　5、注意锅的壁面也要涂抹均匀。

　　6、等锅内部均匀涂上油后，再次用小火给锅加热2至3分钟（此时会有些微冒白烟的状况)，关火，让锅静置至完全冷却。

　　7、锅冷却后，用厨房纸巾或干净的布把锅里多余的油擦掉，开锅步骤就完成了。