①肉末烤茄子的做法

1、食材：茄子2根、葱2棵、蒜10粒、里脊肉100克、番茄酱2大勺、盐适量。

2、茄子洗净，表面刷油。

3、放入烤箱，200度烤大约20分钟，根据茄子大小可以适当调整。

4、茄子表皮发皱，变软就好了。

5、烤茄子的时候，准备好内陷的材料。

6、全部切成末。

7、炒锅放油爆香蒜末。

8、加入肉末翻炒汁变色。

9、加入番茄酱翻炒至粘稠，关火，加适量盐调味，撒葱末。

10、茄子剖开，不剖断，装上肉末就可以装盘了。

②肉沫茄子的做法是什么

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

③花茄子的功效与作用

1、补充营养

花茄子是一种营养价值极高的健康蔬菜，这种蔬菜中不但含有植物蛋白，还含有大量碳水化合物和丰富维生素与多种矿物质，人们吃了花茄子以后能尽快把它含有的营养吸收，可促进身体代谢，能提高身体多器官功能也能维持人体健康。

2、保护血管

花茄子对人类血管有明显保护作用，因为这种蔬菜中含有丰富维生素P，它被人体吸收后能提高人类血管的韧性与弹性，可降低血管的渗透性，能防止人体血管出现破裂出血，对维持人体心血管健康有极大好处。

3、预防癌症

人们吃花茄子他能提高身体的抗癌能力，因为这种蔬菜中含有的龙葵碱和胆碱以及水苏碱等物质都是重要的抗癌物质，它们能防止人体内细胞癌变并能促进身体内抗体产生，能提高人类身体抗癌能力也能防止癌症患者的病情恶化。

4、降低胆固醇

人们多吃些花茄子还能保护心血管，并能降低血液中的胆固醇，因为花茄子中含有丰富维生素c和天然皂苷，这些物质被人体吸收后可净化血液，能加快人体内胆固醇分解和代谢，并能抑制人体对胆固醇的吸收，它能让血液中胆固醇的数量明显减少，能防止人体因胆固醇过高而出现高血脂和动脉硬化。

④糖醋茄子的家常做法

1、材料：茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精。

2、将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)。

3、然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水。

4、下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开。

5、将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。

6、酸甜度可按各自口味调配即可。

⑤酸茄子的腌制方法

1、需要提前准备好的材料包括：茄子 500g、酸辣椒 150g、盐 少许、芝麻油 少许、猪油 少许、生抽 少许、调味鲜 少许。

2、茄子洗干净切成两半。

3、切好后放入蒸锅里蒸熟。

4、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。

5、将酸辣椒放入碗里。

6、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。

7、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。