Ⅰ 肉皮黄豆的做法窍门

　　1、把买回来的肉皮放在火上除去杂毛，洗净，冷水下锅，放些姜片盖上锅盖煮沸关火，再把肉皮捞起沥水，待稍凉后，用刀刮去肥肉。

　　2、把刮去肥肉的肉皮再次放入清水中煮沸，反复两次后，加入清水大火煮沸，转小火煮至汤为牛奶色，把肉皮捞起沥水，待稍凉后再切块。

　　3、黄豆头天晚上浸泡好，把泡发好的黄豆清洗沥水备用。

　　4、锅热倒油，油温5成热，放入花椒、小米椒炒香，再倒入肉皮翻炒。

　　5、肉皮烧至焦黄，倒入料酒、糖、酱油翻炒至上色。

　　6、加入黄豆翻炒至黄豆起皮。

　　7、加入开水没过肉皮，大火煮沸，转中火焖至黄豆熟烂，加入盐、花椒粉大火收汁即可。

　　Ⅱ 剥黄豆的正确方法

　　1、冷水浸泡加水煮

　　这种方法比较适合时间充足的时候，先把黄豆用清水浸泡至发软，时间可长可短，只要泡至黄豆皮发软，豆粒稍有膨胀即可，当然也可以浸泡12小时左右。

　　把泡好的黄豆加水煮开3分钟左右，或者把黄豆放在烧开的水里煮3分钟也行。捞出黄豆放入冷水里，冷却至不怎么烫手的时候，轻轻揉搓就把种皮搓掉了，然后把浮在上面的种皮捞出来，反复几次就把黄豆皮去除干净了。

　　2、热水浸泡加水煮

　　时间比较紧张的时候可以用温水、热水或开水浸泡黄豆，大约浸泡20～30分钟左右，泡至黄豆表面起皱就可以了，不需要泡至豆粒发胀。然后再如上法将黄豆煮开3分钟，后面的操作方法和步骤都一样。

　　3、冷冻浸泡法

　　这种方法比较适合长期备战，需要用的时候取出来快速处理一下就行。把黄豆用水浸泡至起皱或膨胀均可，用冷水、温水、热水或开水均可，视你个人的需要而定。泡好的黄豆沥净水分后分装成若干小份，放入冷冻室冷冻起来就完成了。

　　Ⅲ 猪蹄炖黄豆的做法和配方

　　1、食材原料：黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

　　2、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜。

　　3、猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净。

　　4、洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水，一起炖至猪手熟透即可。

　　Ⅳ 种黄豆的好办法

　　1、种植时间，黄豆的种植时间是因天气变化而定，一般分为春播和夏播。春播在清明前后进行，9月份收获，夏播在收麦后进行，9月下旬~10月中旬收获。

　　2、播种前整地，将土壤进行耕作，深度22~25厘米，不起大块，为后期播种做好基础，播前灌溉，可在播前1~2天灌一次水，浸湿土壤即可，黄豆播前及时封闭除草，要处理不及时则会杂草严重影响黄豆的生长，可在播前用机械喷施除草剂，进行大面积的田间封闭除草。

　　3、选种，选优良的黄豆种会提高发芽率和长势，所以在播种前应将病粒，虫蛀粒，小粒和破粒挑出来，将黄豆种子用0.1~0.15（bf）辛硫或0.7（bf）灵丹粉或0.3~0.4（bf）多菌灵加福美双或0.3~0.5（bf）多菌灵加克菌丹进行拌种。

　　4、适时播种，夏播前进行灌溉，对不好的地块可在播前灌一次水，夏播黄豆由于生长季节较短，所以适期早播很关键，秋播前整地，田地犁后进行分厢，宽2~3米，行距3米，穴距0.33米，每穴种2~3粒种子，种植时间一般在8月10日前，每亩地8~10千克。

　　5、田间管理，出第一片叶前进行锄地，将苗附件的草锄干净，要注意不要伤到苗，苗高10厘米左右时进行第二次中耕，做到不伤苗，部压苗，不漏草，第三次中耕在第二次中耕后10天左右进行，要做到深松土。

　　6、锄草，出苗早期用除草剂或普施特进行喷施，早期普施特用量为5（bf）水剂每公顷1~1.5公斤，不宜超过1.5公斤，选在降雨前后进行，用量12（bf）的拿捕净乳剂每公顷1~1.5公斤，15（bf）的精禾草克每公顷0.75~1公斤，5（bf）的精禾草克乳油，24（bf）的克阔乐乳油，每公顷0.33~0.75公斤。

　　7、增产措施，摘心促分枝，春黄豆长出两片叶子时将上部未展开的真叶摘除，摘后茎基部会长出双主株，施石灰增花多荚，增施石灰能有效促进植株的生长，一般可增产15%以上，开花前施25~30公斤，雨后泥土湿润时施下。增施磷钾肥，在开花到结荚期每亩施20公斤过磷酸钙。氯化钾6公斤，若叶片过黄，每亩喷施混合尿素0.5公斤，每隔5~7天喷一次，连喷2~3次。喷钠增产量，春黄豆开花期间用亚硫酸钠300克兑水60公斤，可抑制呼吸作用，一般增产30%以上。

　　Ⅴ 黑豆和黄豆的区别

　　1、形态特征不同

　　黑豆形态特征：黑豆呈肾形或类圆形1表面黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。显微鉴别：种皮外层细胞全部石细胞化，多角形或稍长，大小均匀，壁厚，孔沟极细密，胞腔较大。

　　黄豆形态特征：荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月。

　　2、生长特性不同

　　黑豆生长特性：适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱。

　　黄豆生长特性：性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。

　　3、资源分布不同

　　黑豆资源分布：我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值高。

　　黄豆资源分布：大豆原产中国。中国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为著名，亦广泛栽培于世界各地。