1)五花肉炒酸菜的做法

　　1、切葱花，蒜切片，肉切片，酸菜用凉水冲洗两遍，拧干水份。

　　2、放少量油(锅底均匀薄薄一层即可，因为煸炒肉的时候会出油)，葱蒜爆锅。

　　3、葱蒜变色下肉片煸炒一分钟，放一小小勺味极鲜酱油，上色提味。继续煸炒直到肉片全熟变硬。

　　4、放入酸菜均匀翻炒，让酸菜全部沾到油，这时如果油量比较少，可以再次添加油，以保证酸菜不会糊。

　　5、炒约8分钟，直至酸菜颜色金黄变软 ，放少量盐，鸡精调味。即可出锅。

　　2)肉末炒酸菜的做法

　　1、主料：酸菜300克、猪瘦肉200克、红辣椒3个。

　　2、辅料：油3毫升、盐1克、生抽1毫升、生姜1片。

　　3、酸菜洗净，剁碎。

　　4、猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。

　　5、热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。

　　6、把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。

　　7、锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。

　　8、把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。

　　3)吃酸菜的好处和坏处

　　1、酸菜的功效：随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

　　2、酸菜坏处：由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

　　4)食堂春笋炒酸菜的做法窍门

　　1、用料：春笋4根（小）、五花肉适量、咸酸菜适量、大蒜2瓣、小米椒2只、香葱1根、

　　2、盐适量、酱油半勺、生抽半勺、锅具不粘炒锅。

　　3、春笋洗净，斜切，挤干水分，牙齿不好的亲切细点。

　　4、锅中热少量油，热至六七成熟，放入猪肉，熬出大部分油脂。

　　5、放入春笋煸炒至水分即将全干，放入蒜和小米椒，炒出香味。

　　6、生抽半勺加酱油半勺，翻炒均匀。

　　7、放入咸酸菜，煸炒一会儿，加入少量水，淹过一半的菜，加盖焖煮3分钟左右。

　　8、加适量盐调味，投入葱段，略收汁即可出锅。

　　5)甜酸菜的腌制方法

　　1、腌菜，首先得买一个泡菜坛子，这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

　　2、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

　　3、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

　　4、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

　　5、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

　　6、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

　　7、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

　　8、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　9、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

　　10、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。