(一)如何做排骨软嫩而不柴

1、做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。

2、买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。

3、炖排骨前，需要先锅里宽油，微微冒烟后放入排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来，再怎么炖怎么煮都不会柴。

4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不断的揉搓起胶，再用流动水冲洗逼出排骨里面的血水。没有了血水能够有效避免排骨变柴。

(二)鸭血如何做嫩

1、首先用开水将适量的食盐溶解，然后将鸭血倒入碗中，之后往碗里倒入80到90度的水。

2、需要注意的是，一定要边倒水边搅拌，水和血的比例为3：1，最后等待自然凝固就可以了。

3、但是处理的鸭血往往有着腥味，食用之前最好是放入沸水中汆烫一下。

4、对于鸭血的保存，最好不要冷冻，因为冷冻之后食用口感会变差，营养价值降低。

5、一般来说，真鸭血的颜色呈现出暗红色，是比较脆的，如果鸭血中有蜂窝状气孔，这种鸭血是添加了淀粉或者其它化学品的，不建议购买和食用。

(三)如何做宝宝鱼汤去除鱼腥

1、去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理，当然也可以在做之前先把鱼腌制一下，这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去。

2、牛奶去除鱼腥味。将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味，同时使鱼肉的味道更鲜美。

(四)如何做木耳炖排骨

1、排骨、黑木耳洗干净；

2、黑木耳泡发；

3、然后把排骨和泡发好的黑木耳放到一个大碗里（或者是砂锅也行）；

4、加一点点黄酒，再加好水然后用高压锅烧开少许水，等高压锅开始冒气；

5、把装好排骨和木耳的大碗放进高压锅里隔水炖20分钟左右；

6、最后在汤调入适量的盐和鸡精就可。

(五)酸奶玉米茸如何做

1、原料：玉米，酸奶。

2、将整只玉米棒蒸熟或在沸水中煮10分钟至熟，充分晾凉。

3、用菜刀削下玉米棒上的玉米粒，在案板上剁细碎（或用搅拌器略打碎），成茸状。

4、将甜玉米茸与酸奶拌匀即可。

5、也可以用蛋黄酱、冰淇淋等替代酸奶，酸奶最好用浓稠的。