1)脆麻花的做法和配方

　　1、盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g；白糖20g。

　　2、将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

　　3、一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。

　　4、揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

　　5、面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

　　6、下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

　　7、一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。

　　8、锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。

　　2)脆麻花的做法

　　1、食材：面粉400克、鸡蛋2个、纯牛奶一盒、白糖10克、小苏打3克、色拉油适量。

　　2、首先往面粉里依次加入鸡蛋，牛奶，白糖，苏打粉，色拉油，适当的可以看情况加点水调和成面团。

　　3、把揉好的面团表面抹点油，放在盆里盖上保鲜膜，醒面半小时。

　　4、时间到了，把面团拿出来放在事先抹好油的案板上，把醒好的面团揉开，搓成长条形的，用刀切成小条，然后用手加工搓成拇指宽的长条。

　　5、两手按住长条的两端，各自方向搓动，使之能够拧成麻绳状。

　　6、事先可以用筷子检测下油温，如果筷子周围冒泡了说明火候够了可以下锅炸麻花了，防止油温过高容易炸糊。

　　7、把全部搓好的麻花依次下锅炸，期间可以用筷子翻动麻花，直至麻花炸成金黄色就可以出锅控油。

　　8、可以根据自己喜欢的风味适当加入黑芝麻。

　　3)老式脆麻花怎么做

　　1、主料：面，鸡蛋，蜂蜜适量。

　　2、辅料：白糖，牛奶，安琪酵母适量。

　　3、准备好需要的食材。

　　4、面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右！

　　5、将面团揉成长条，再用刀切成小块，我们叫做髻子。

　　6、小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间！

　　7、将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时！闻到麻花香味，基本就是醒发好了！

　　8、油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅。

　　4)香脆麻花的做法

　　1、原料：面粉、鸡蛋、糖、芝麻、色拉油。

　　2、两勺面粉。加一个鸡蛋。放入芝麻。

　　3、加糖。加色拉油。搅拌均匀。揉成面团。

　　4、擀成饼，切成细长条。搓长搓成麻花。

　　5、七成油温下锅，小火慢炸。香酥小麻花完成。