①拌面肉酱的做法和配方

　　1、材料：黄豆酱1盒，五花肉1块，麻椒粒适量，红辣椒适量，酱油少许，糖少许。

　　2、肉切成小碎丁。干红辣椒切段。

　　3、锅中油烧至7七热，下入麻椒粒，略炒后，能闻到香味. 取出麻椒粒，留油备用。

　　4、下入肉丁，翻炒。炒至出油后，加入辣椒。

　　5、加少许酱油，翻炒。加少许糖，翻炒。 加入黄豆酱，如果太干可少加些清水。

　　6、盖盖，大火烧至沸腾，稍收汁即可。

　　②香辣牛肉酱的做法

　　1、主料：牛肉、干黄酱、鲜姜、芝麻、花生碎、辣椒碎、麻椒碎。

　　2、辅料：盐、味精、糖、料酒、香油、米醋。

　　3、锅烧干，小火将、麻椒/花椒、炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

　　4、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟牛肉盛出待用。

　　5、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

　　7、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1勺米醋及少许香油。

　　8、煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

　　③牛肉酱的做法最正宗的做法

　　1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片。

　　2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃。

　　3、姜切成末锅内倒油。

　　4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉。

　　5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味。

　　6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味。

　　7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。

　　8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

　　④烤肉酱的做法

　　1、水淀粉综合酱的浓度，根据浓度自行添加

　　2、因酱本身所具有的的滋味满足后期食用要求，所有食材不必提前腌制

　　3、提前用油化白糖汁，增加酱的醇香度

　　4、橄榄油可以调换为其他食用油，鱼露没有的可以不加入