一)发面麻花的做法

1、食材展示：面粉、酵母、水、糖、鸡蛋、油。

2、和面：将80g糖和5g酵母放入300ml水中融化，分次倒入500g面粉，搅拌均匀。

3、加入60ml油和50g鸡蛋，揉成硬一点的面团，放置发酵。

4、做麻花：将面团揉匀，按成大面片，切成条，再将面条搓成细长条拧紧，拧成麻花。

5、炸麻花：将麻花坯放入油炸锅，炸至金黄即可。

二)甘南榴莲麻花的做法和配方

1、用料：榴莲、牛奶、植物油、面粉、奶粉。

2、所有材料活成团，牛奶的多少根据榴莲的多少来定，榴莲泥多牛奶量就可以少点，只要面团是那种不太硬的能轻轻擀平就可以，稍微醒醒。

3、然后就可以擀平成薄薄的成面片，然后切条，然后卷卷卷就可以了。

4、15分钟时间请自行调整，出炉后可能因为有厚有薄不均匀所以有的地方颜色可能会烤焦，做出来很脆很甜口感很不错的。

三)炸麻花的做法和配方与教程

1、食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克。

2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。

3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。

5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。

6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。

7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。

8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。

9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。

10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。

11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。

四)自制麻花的做法

1、食材：面粉200克，鸡蛋1枚，牛奶140毫升，酵母粉2.5克，白糖20克，食盐1克，食用油500毫升，白糖30克。

2、牛奶、鸡蛋、白糖、食盐加入碗里。

3、再倒入面粉和发酵粉。

4、装入座机，启动机子和面开始，和面20分钟至面团光滑。

5、和好的面整理一下，再放入玻璃碗内，蒙上保鲜膜开始一发。

6、面团发酵好，是原来的两倍大。

7、排气后，分成均匀的小剂子。

8、搓成条形，滚圆搓小。

9、反方向拧然后对折起来，把收口端塞入另一头。

10、好的面胚放入烤盘，放置20分钟进行二发。

11、锅中热油，待油升高把麻花放入炸至麻花浮起翻动，表面金黄色。

12、捞起放入白糖里包裹上一层糖霜即可。