一：活虾如何做虾滑

　　1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。

　　2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥；若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。

　　3、最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。

　　4、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐，还可再放点食用油搅拌一会。

　　5、找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。

　　6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

　　7、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口，烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。

　　8、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。

　　二：广式菜心如何做

　　1、原料：广东菜心300克、蒜头2-3瓣。调味料：蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。

　　2、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开。

　　3、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

　　三：烩面如何做的好吃

　　1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲。

　　2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

　　3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

　　4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。

　　5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

　　6、将长条的面甩开，越拉越长。

　　7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。

　　8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。

　　四：排骨如何做简单好吃又简单

　　1、先把排骨放在清水中泡十几分钟，再冲洗几遍后控水备用。

　　2、取出高压锅，把排骨倒进去，加一小碗水，先开大火烧滚，再开中火煮十分钟。

　　3、煮好后倒出来备用。汤水不要倒掉，等到后面放生粉和酱油，白糖搅拌成淀粉水。

　　4、把美人椒去籽切成丝，香葱洗干净切成段，大蒜籽去皮切碎。

　　5、锅烧七成热放少量花生油，油热后先下辣椒下去翻炒半分钟，再把煮熟的排骨倒进来，大蒜也倒进来翻炒均匀。

　　6、最后放一小勺盐，把调制好的淀粉水也倒进来，中火收汁，最后撒上葱段即可。

　　7、关火装盘，好吃又下饭的排骨炒辣椒做好了。

　　五：汤圆皮如何做

　　1、将澄面放入碗容中，倒入开水，迅速用筷子搅拌。

　　2、制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。

　　3、把糯米粉放入碗中，加入白糖。

　　4、再加入清水150ml，揉成面团。

　　5、将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。

　　6、把馅搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。

　　7、把面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。

　　8、将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。

　　9、最后倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。