1)又酥又脆的麻花的做法

1、准备好高筋小麦粉300克，加糖10克，糖是采用的白砂糖。

2、将面粉跟糖搅匀，加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌。

3、开始用手亲自和面团。面团和好后，静置20分钟。

4、将醒好的面团取出，促成粗一点的长条。

5、分成四等分，每一分都搓成圆球。

6、取出一份，用双手搓成特别细的细条。

7、将细条的两端捏在一起。下面凝成麻花劲。

8、然后再把两端对上，然后再拧一次麻花劲。

9、这样一个小麻花就制作好了。

10、放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。

11、锅里准备好油，用油炸制东西的时候，要注意安全，防止烫伤。

12、待油6成热的时候下入麻花，开始炸制。

13、这时将火调小。

14、始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。

15、将所有的麻花依次炸完。

16、待麻花炸到变色之后，就可以捞出。

17、麻花捞出后，先沥干油。

18、麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。

2)发面麻花的做法

1、食材展示：面粉、酵母、水、糖、鸡蛋、油。

2、和面：将80g糖和5g酵母放入300ml水中融化，分次倒入500g面粉，搅拌均匀。

3、加入60ml油和50g鸡蛋，揉成硬一点的面团，放置发酵。

4、做麻花：将面团揉匀，按成大面片，切成条，再将面条搓成细长条拧紧，拧成麻花。

5、炸麻花：将麻花坯放入油炸锅，炸至金黄即可。

3)面筋麻花的做法和配方

1、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

2、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

3、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

4、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

5、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花。

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。