(一)油酥麻花的家常做法

用料：面粉200克、清水110克、糖10克、盐2克、面粉140克、猪油70克。

香酥麻花的做法

1、把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

2、油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。

3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。

4、油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。

5、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻的擀开。擀成长放形，从一头卷起来，卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。

6、然后再擀成长条，从一头卷起来，卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变的松软，有利于下一步擀开。

7、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。

8、拿一个长条搓圆，搓细，搓长！然后对折！

8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。

9、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。

10、炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆！

(二)普通麻花的做法和配方

1、面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1个。

2、方法：准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

3、面团发酵成2倍大小。压一个窝，方便添加辅料。60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

4、开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再

5、面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

6、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

7、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

8、烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

(三)麻花的传统制作方法便宜

1、食材：面粉550g、牛奶1袋、熟豆油适量、鸡蛋2个、盐1小勺、白糖6汤匙、酵母2小勺；

2、准备好上面的材料。

3、将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。

4、加入酵母调匀。

5、除了面粉外将所有材料加入，混合，最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。

6、把发好的面团，放入面板简单压长扁状分割，平均切成段。

7、每段分别涮上油；

8、取一份先搓成长条，约一米长，左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿，拿起两头合起自然成劲儿。

9、还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。

10、重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。

11、重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合。

12、重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了

13、拧好后的样子就像几个8字连一起

14、全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，放40度的烤箱内发也可以，也可以一直放面板上也行。时间长些。

15、发好后，锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下。

16、炸的过程中用中小火。

(四)紫薯麻花的制作方法

1、紫薯去皮蒸熟，压成泥状。

2、紫薯泥加入面粉、植物油揉成面团，同时加入糖粉。

3、面团醒20分钟。

4、面团擀成皮，表面撒上芝麻。

5、擀匀后切成1cm宽的条。

6、每条搓成圆柱状，顺一个方向搓后两头拎起，自然会拧到一起成麻花。

7、尽量做细点，太粗不容易炸透。

8、油烧热至7成熟，开小火，将麻花放入锅中，不断翻面避免炸糊。

9、炸至表面金黄色，捞出沥干油分，盛盘中。