1)辣子鸡块做法有哪些

　　1、主料：鸡腿2只。

　　2、辅料：植物油4汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小葱1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小块、洋葱1/2个。

　　3、鸡腿洗净后，剔骨切小块。

　　4、放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。

　　5、需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

　　6、放入烧至7成热的油温中，炸制。

　　7、炸至金黄焦香后，捞出控油。

　　8、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

　　9、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

　　10、炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

　　11、大火快速炒匀，即可出锅。

　　2)徐州辣子鸡的做法

　　1、整只鸡切成小丁。

　　2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；

　　3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

　　4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

　　5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

　　3)辣子鸡的做法

　　1、准备材料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　2、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　3、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

　　4、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　4)辣子鸡粉的制作方法

　　1、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟。

　　2、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干。

　　3、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉。

　　4、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来。

　　5、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒，花椒，香叶放进去炒香。

　　6、然后把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜。

　　5)辣子鸡怎样做才最好吃

　　1、首先把鸡肉切成小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

　　2、青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。

　　3、坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。

　　4、油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。

　　5、坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

　　6、下鸡块，翻炒2分钟。

　　7、下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

　　8、撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。