一)烧肉米线的调料怎么做

　　1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

　　8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

　　二)炒米线的做法

　　1、材料：米线350克，猪肉丝80克，韭莱段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克。

　　2、炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。

　　3、炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。

　　三)家常米线的做法

　　1、食材：米线200克、辣椒粉适量、蒜适量、盐适量。

　　2、先做油炸花生米。这个可以提前做好，多做点，密封保存，随吃随取，很方便。不过就是现做也是几分钟的事。炒锅中倒油，凉油就放入花生米，油的量要能高出花生米，然后开小火加热，等加热到油开了，看到花生米的表皮有开裂的样子，就可以捞出。

　　3、捞出的花生米加入少许盐拌匀，即可随吃随取。

　　4、大蒜剁碎，放入一勺辣椒粉，辣椒粉选择块状的，不要用粉末状的。

　　5、烧沸的热油浇入碗内，大约用3勺油。用筷子拌一拌。

　　6、在放入酱油，醋，和一点盐。

　　7、最后浇入开水，到大半碗的样子就可以，这时候可以尝尝汤汁，自己看需要加盐还是酱油醋等就适当根据自己的口味调一下。

　　8、煮米线，新鲜的米线冷水下锅煮开锅，一般开锅就可以了，不要时间久了。

　　9、把煮好的米线捞入碗内，放入黄瓜丝和香菜，在撒入花生米即可。

　　四)战友米线的做法和配方

　　1、备料：香油50g、米线300g、辣椒粉50g、辣椒油100g、麻油50g。

　　2、泡米线。首先需要将准备好的米线在清水中清洗干净。锅内加入适量的清水，清水煮开以后，关火将米线放入到锅内，大约泡3个小时即可取出。

　　3、米线事先放入到冷水中清洗几次，然后取出后沥干水分后备用。

　　4、锅内放入适量的清水，在清水中加入两个浓汤宝，然后一直保持大火煮开，然后加入米线，烫40秒以后就需要取出。

　　5、将米线放入到冷水中，取出沥干水分，然后加上适量的香油、辣椒油搅拌均匀。

　　6、在煮过米线的热水中，继续加入准备好的其他的食材，再将食材烫熟后，取出放入到米线碗中。

　　7、碗中加入煮的水，以及适量的葱花、麻油和胡椒粉后就可以食用了。

　　五)酸菜米线的做法

　　1、首先准备好主料：米线、酸菜。

　　2、将酸菜切碎。姜、蒜、葱洗净切末，米线泡到清水中。

　　3、锅中放油，烧热放入姜、蒜、花椒炒香，然后放入酸菜炒，放入适量的胡椒和白糖。

　　4、炒香后加入高汤（没高汤直接用清水）。

　　5、调入鸡精和小葱。（盐味自己掌握适当添加）味汤做好。倒入适当的容器中。

　　6、锅中置入适量的清水烧开，放入泡软的米线煮熟。

　　7、将煮好的米线捞到大腕中。

　　8、倒入味汤，再放点香油，搅拌均匀即可食用。