1：年夜饭吃鱼的寓意及做法

　　1、年夜饭吃鱼寓意年年有余，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

　　2、红烧鱼：红烧鱼的用料、草鱼一条淀粉两汤勺、豆瓣酱半汤勺、山西老陈醋一汤勺、糖一小勺鸡精两小勺、食用盐一小勺食用油适量、葱花两颗芹菜（切碎）一颗、姜末，蒜末适量

　　3、红烧鱼的做法：将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。

　　2：年夜饭菜谱

　　1、年夜饭菜谱之手抓羊肉

　　（1）食材准备

　　主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

　　调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

　　（2）制作步骤

　　将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

　　把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

　　锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

　　2、年夜饭菜谱之腌笃鲜

　　（1）食材准备

　　主料：猪肋条肉（五花肉）200克、春笋125克、咸肉200克

　　调料：小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克

　　（2）制作步骤

　　将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

　　将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

　　用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

　　再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

　　3、年夜饭菜谱之白斩鸡

　　（1）食材准备

　　主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　（2）制作步骤

　　鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

　　葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

　　接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　4、年夜饭菜谱之炖羊肉

　　（1）食材准备

　　肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

　　（2）制作步骤

　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

　　5、年夜饭菜谱之红烧鱼

　　（1）食材准备

　　主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

　　辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

　　调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

　　（2）制作步骤

　　将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　将鱼捞起装盘待用。

　　将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　　3：年夜饭的汤菜怎么做

　　1、选购猪板骨为食材。因为其骨，炖煮后入口肉烂，鲜嫩。

　　2、猪皮去除肉，只留猪皮，做为食材，并切成中条状。

　　3、选购甜玉米为食材，并将玉米，切成半边状，以便入味。

　　4、花生做食材，以增进汤中营养搭配。

　　5、红枣做食材，以起到入口补血的保健作用。

　　6、骨头入高压锅，放入适量水。

　　7、待水放好后，将玉米入锅。

　　8、准备好后，盖好高压锅盖，以大火炖二十五分钟为宜。

　　4：年夜饭有哪些菜

　　1、鱼，寓意年年有余，年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的。

　　2、元宝肉，实际上就是红烧肉，只是猪肉带骨头一起烧，味道更佳。

　　3、圆子，圆子的做法每个地方都不一样，有的是红薯粉，有的是肉和菜，但都代表着团圆的寓意。

　　4、糕，象征着步步高，这是大年夜和初一早上都要吃的，种类也很多，蒸糕、雪片糕等。

　　5、白菜，寓意百财，北方大多会包成饺子，南方的小白菜也是时令菜。

　　6、粉丝或面类，因为两者都很长，印象最深的是南方的红萝卜丝炒粉丝，寓意长长久久。

　　5：除夕年夜饭必备的10道菜

　　1、招财进宝白菜福袋

　　（1）食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

　　（2）肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

　　（3）大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

　　（4）菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

　　2、年年有余孔雀开屏鱼：孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

　　（1）食材准备：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

　　（2）鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

　　（3）生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

　　（4）蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

　　3、蒸生蚝

　　（1）食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油

　　（2）将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；

　　（3）将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

　　（4）蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。

　　4、番茄土豆炖牛腩

　　（1）食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶；

　　（2）冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。

　　（3）炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味～

　　5、葱爆羊肉食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然

　　（1）首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

　　（2）然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；

　　6、干炸蘑菇食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

　　（1）蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。

　　（2）锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

　　7、培根金针菇食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许。

　　（1）金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。

　　（2）接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。

　　（3）再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～

　　8、炸酥肉食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺；

　　（1）买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；

　　（2）锅中倒入食用油，油温170度（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；

　　9、虾肉土豆条食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。

　　（1）虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。

　　（2）将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可。

　　10、四喜富贵红烧狮子头食材准备：猪肉末400g ，去皮莲藕200g ，鸡蛋一个 ，葱花适量、料酒适量，生抽适量，白砂糖适量，生粉适量，鸡精适量，蚝油适量，盐适量；

　　（1）莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；

　　（2）加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）；

　　（3）将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）；

　　（4）热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

　　（5）另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡就可以出锅啦，