一)东北带馅麻花的做法和配方

1、主料：面粉250g。

2、辅料：油15g、盐1g、小苏打2g、酵母5g、水130g、白糖5g、鸡蛋1个、红豆沙适量。

3、面粉。

4、把酵母苏打粉白糖盐混合均匀。

5、再把鸡蛋液和油水倒入搅拌均匀揉成面团。

6、揉均匀的面团进入发酵直1.5倍大。

7、先把面板上刷上油发酵好的面团用手按扁。

8、切成长条。

9、拉出一颗长条要上下用手搓成长条上劲后从中择上。

10、再对折折后散的那头塞入另一端的面团内就可以了。

11、再取出一长条把中间用擀面棍再中间压出一个槽出来。

12、放入事先准备好的豆沙然后两边捏死在对折上劲然后再对折就可以了。

13、上好劲的麻花。

14、把麻花依次摆好再次醒发15分钟要根据气温来如果夏天就10分钟就好。

15、锅内热油炸制两面金黄色就可以了。

二)紫薯麻花的制作方法

1、紫薯去皮蒸熟，压成泥状。

2、紫薯泥加入面粉、植物油揉成面团，同时加入糖粉。

3、面团醒20分钟。

4、面团擀成皮，表面撒上芝麻。

5、擀匀后切成1cm宽的条。

6、每条搓成圆柱状，顺一个方向搓后两头拎起，自然会拧到一起成麻花。

7、尽量做细点，太粗不容易炸透。

8、油烧热至7成熟，开小火，将麻花放入锅中，不断翻面避免炸糊。

9、炸至表面金黄色，捞出沥干油分，盛盘中。

三)家庭炸麻花的做法和配方

1、鸡蛋5个、白糖两大勺、面粉适量、豆油适量。

2、将5个鸡蛋打入盆中，加入两大勺白糖并搅拌均匀。

3、加入适量面粉，揉成面团，放入盆中，上面盖上塑料，注意和面过程中适当加点油，以免粘手，盆底也抹点油，防粘。

4、将面团醒至半小时左右，拿出放到面板，擀成方形面片。

5、把面片切成均匀的长条，双手按住长条的两端，分别向反方向搓成麻花。

6、锅中烧油，小火慢慢烧，油温升至8成热，将麻花放入，慢慢翻转，炸至表面金黄即可。

四)蜂蜜小麻花的做法

1、低筋面粉100克，黄油20克，蜂蜜30克，鸡蛋液20克，糖粉15克，泡打粉1克。

2、黄油软化，加入糖粉、蜂蜜搅拌均匀。

3、分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀再加入下一次。

4、加入提前过筛并混合好的低粉和泡打粉。

5、用刮刀搅拌均匀，用手搓成面团。

6、均分成15克/个的面团并滚圆，搓成长条状，对折，扭成麻花状，逐一做好所有的麻花，放入不粘烤盘。

7、表面刷层蛋液，160度预热好的烤箱中层，20分钟。

五)馓子麻花的正宗做法和配方

1、首先准备高筋面粉500克、鸡蛋2个。面粉为了炸出的馓子有劲道最好用高筋面粉。

2、放鸡蛋是为了让馓子炸出来更加酥香脆，口感会更加好。根据自己的喜好也可以选择不放，但是放了的话这样炸出来的馓子更香更好吃哦。

3、揉面团做到三光：手光、盆光、面光，在盆上盖上盖子醒发30分钟。

4、面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓得越细越好。要是面团发硬搓不动可以先用水润润手再搓。

5、条条搓好后放到油里继续醒发。注意一定要醒发好，不然醒发得不好就容易拉断。夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，冬天要时间长点，最好是早上7点醒发，下午5点炸。注意记得一定要把搓好的条条整个都泡在油里面。

6、注意醒发好的条条在一边绕时一边慢慢的拉细，记住不要太用力太快不然很容易拉断。

7、放入锅里炸的时候一定要把条条拉直，这样炸出来才好看。

8、这里注意一下，炸的速度一定要快点，不然动作慢了形状就不太好看。