（一）转化糖浆的用途有哪些

　　1、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

　　2、当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

　　（二）月饼不用枧水不用转化糖浆的做法

　　1、0.5克食用碱用清水搅匀，加入蜂蜜、玉米油、过筛的面粉揉成光滑的面团 面团包保鲜膜醒发半小时

　　2、醒发面团时，制作五仁馅

　　3、将所有馅料装入保鲜袋，用擀面杖敲碎

　　4、敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟面粉、玉米油拌匀，最后加入清水，清水一点一点加，果仁能成团就不需要再加了。做好的五仁馅分成40克一个，醒发好的面团，分成25克一个

　　5、取一个小面团，揉圆，用手掌的力量把 他压成圆饼，压好的圆饼，放上五仁馅

　　6、然后倒扣过来，像蘑菇是的，轻轻按压，慢慢包住五仁馅

　　7、用拇指和食指慢慢收口

　　8、收好口的面团，轻轻揉成圆柱形，放入月饼模具中，按压出花纹

　　9、烤箱200度提前预热，放入做好的月饼 烤5分钟，定型

　　10、取出月饼，用羊毛刷，轻轻刷上一层蛋 黄液，放入烤箱180度15到20分钟

　　（三）转化糖浆是什么东西

　　1、转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。

　　2、当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出，这其实就是冰糖的制作方法。

　　3、如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶析出，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。

　　4、熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。