1、用料:面粉 4碗、玉米面2碗、老面团随意、水适量、小苏打12克、鸡蛋1个、绵白糖适量。
2、面粉4碗+玉米面2碗+老面团,适量水和成比较软的面团。说明:软一些的面团,成品更松软,面团粘稠状。(也可以不放玉米面,全用白面粉。)
3、老面团,就是上次发酵完留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团,会起到发酵的作用。
4、发酵后的面团大概是原来的1倍多,较发酵前的面团更稀,并有气泡。发酵时间,取决于室温、新面团大小、老面团大小。
5、发酵后的面团,加入12克小苏打(3矿泉水瓶盖装平小苏打),1个鸡蛋,适量棉白糖。注意:小苏打可以用少量水溶解,方便和均匀。小苏打化学名叫碳酸氢钠,本身有一定的膨松作用,适量加入会让面团进一步膨松,而且味道更香。
6、条件好的,可以加入2颗鸡蛋,鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖,面会变稀,所以不是越多越好。注意:面团过稀,不鼓励加大量干面粉来调整,如果必须加入大量干面粉,建议二次发酵几个小时。
7、准备好的面团,倒入蒸锅,大概占据蒸锅1/2的空间即可。面团稀软,膨胀后体积变大,如果加入过多,影响蒸锅上汽孔,不易熟和膨胀。
8、根据火候判断,一般10分钟即熟。切成自己喜欢的形状。
9、趁热切块,刀不断沾凉水,比较容易切,并且不掉渣。
10、晾凉后可放入冰箱冷冻。
11、切成自己喜欢的形状摆盘。
1、首先将红糖和热水混合,使红糖完全溶解在热水里,成为红糖水,静置冷却备用。干酵母则和温水混合,溶解成为酵母水。
2、大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
3、用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。观察面糊的质地,我们应该得到一个非常湿润的面糊,搅拌的时候有粘稠感。如果面糊太干、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊达到合适的浓稠度。
4、刮刀挑起面糊会呈带状滑落,滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。
5、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰。
6、锅加水烧至温热后关火,将模具放入蒸锅里,盖上锅盖(这样可以创造一个温暖的发酵条件),发酵30-40分钟(发酵时间因温度不同而有所不同)。直到面糊变成原来的2倍高,就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后,中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。
1、食材:面粉140克、玉米面70克、鸡蛋1个、酵母3克、温水70克、泡打粉2克、白糖10克。
2、将鸡蛋打入盆中。
3、搅打均匀。
4、放入140克面粉。
5、再放入70克玉米面。
6、放入少量白糖,搅拌一下。
7、将酵母溶于温水,倒入盆中。
8、和成光滑面团。
9、取一个六寸蛋糕模具,涂一层油。
10、放入揉好的面团。
11、放入烤箱中,底层放一小碗温水,启动发酵档。
12、发酵至2倍大。
13、蒸锅里放入水,水烧开后,将发酵好的发糕生坯放入,大火蒸20分钟即可,鸡蛋发糕就做好了。