1)不用酵母的发糕的做法窍门

1、用料：面粉 4碗、玉米面2碗、老面团随意、水适量、小苏打12克、鸡蛋1个、绵白糖适量。

2、面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。说明:软一些的面团，成品更松软，面团粘稠状。（也可以不放玉米面，全用白面粉。）

3、老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。

4、发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。

5、发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。

6、条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。

7、准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。

8、根据火候判断，一般10分钟即熟。切成自己喜欢的形状。

9、趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。

10、晾凉后可放入冰箱冷冻。

11、切成自己喜欢的形状摆盘。

2)红糖发糕的做法松软又好吃

1、首先将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水，静置冷却备用。干酵母则和温水混合，溶解成为酵母水。

2、大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。

3、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。观察面糊的质地，我们应该得到一个非常湿润的面糊，搅拌的时候有粘稠感。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度。

4、刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。

5、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰。

6、锅加水烧至温热后关火，将模具放入蒸锅里，盖上锅盖（这样可以创造一个温暖的发酵条件），发酵30-40分钟（发酵时间因温度不同而有所不同）。直到面糊变成原来的2倍高，就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后，中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。

3)鸡蛋发糕的做法步骤

1、食材：面粉140克、玉米面70克、鸡蛋1个、酵母3克、温水70克、泡打粉2克、白糖10克。

2、将鸡蛋打入盆中。

3、搅打均匀。

4、放入140克面粉。

5、再放入70克玉米面。

6、放入少量白糖，搅拌一下。

7、将酵母溶于温水，倒入盆中。

8、和成光滑面团。

9、取一个六寸蛋糕模具，涂一层油。

10、放入揉好的面团。

11、放入烤箱中，底层放一小碗温水，启动发酵档。

12、发酵至2倍大。

13、蒸锅里放入水，水烧开后，将发酵好的发糕生坯放入，大火蒸20分钟即可，鸡蛋发糕就做好了。