1、炘儿
2、煣慧
3、煣妃
4、煣囡
5、煖娇
6、煖妙
7、煖莹
8、煖彤
9、煖君
10、煖平
11、煖影
12、炘奴
13、炘好
14、炘冉
15、炘亿
16、秋然
17、秋情
18、秋媚
19、秋清
20、秋寒
21、秋竹
22、秋岚
23、炣妙
24、炣娇
25、炣君
26、炣平
27、炣影
28、炣荭
29、炣秀
30、炣妃
31、炣霄
32、炣可
33、炣漪
34、炣希
35、炣寒
36、炘娇
37、炘莹
38、炘彤
39、炘妙
40、炘君
1、主料:排骨1斤半左右。
2、配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖。
3、先将排骨氽一下,捞起;
4、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);
5、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(用了40分钟);
6、加入适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟起锅。
1、粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)
2、调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
3、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。
4、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
5、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。