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蛋黄的做法和配方
更新时间:2025-03-17 18:42:49

1,蛋黄的做法和配方

1、主料:中筋粉150克、细砂糖20克、猪油50克、清水60克。

2、辅料:猪油50克、低筋粉100克、蛋黄10克、豆沙250克。

3、做法:

(1)准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

(2)将油皮的食材放入厨师机里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。

(3)揉面的时候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好。

(4)将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。

(5)油酥分成10等份,油皮也分成10等份。

(6)取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟。

(7)卷起,全部做好后,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛的时间不能少,否则很容易破酥。15分钟后,重复擀卷一次,再静置15分钟。

(8)取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的时候不会破。

(9)将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅。

(10)两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。

(11)面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此时烤箱上下管165度预热。

(12)将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

2,北方馓子花做法和配方

1、面粉500克、鸡蛋1个、植物油500克、盐15克、温水250ml。

2、方法:将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐15克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。

3、案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根

4、将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿黄色捞出即成。

3,泥鳅汤的做法和功效

1、泥鳅汤是一道菜品,制作原料主要有泥鳅、木耳等,汤味鲜美,易于消化吸收,富含营养。常用于营养不良性水肿,湿热黄疸,急、慢性肝炎,肾阳虚弱所致的阳痿、早泄,以及小儿营养不良,痔疮等症。

2、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色;

3、加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。

4,胡辣汤的做法和配料

1、食材:豆腐1块,鸡蛋1个,金针菇60克,火腿肠60克,香菇6朵,豌豆30克,泡发木耳30克,黄瓜3片,姜1块,香葱3根,玉米淀粉15克,猪油10克,盐3克,生抽1勺,香醋1勺,老抽1克。

2、把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝;金针菇切段。

4、鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅,放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

10、最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

5,发面油酥的做法和配方

1、面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。

2、方法:面粉、酵母分别倒入盆里,搅拌均匀后,将温水边倒入边搅动,搅成棉絮状,直到盆中无干粉。

3、用手将面粉揉至光滑不粘手,和好的面不要太硬,比包饺子的面稍软一些,也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。

4、盖上屉布或是保鲜膜饧发,大约两个小时左右。取5小勺面粉,放入小碗中,倒入适量的椒盐。

5、炒菜锅倒入适量的植物油,烧热后倒入小碗中,边倒边搅动,制作好的油酥成糊状,待用。

6、发好的面团,用食指按一下,不回缩,不塌陷,面就发好了。

7、将基础发酵好的面团揉至光滑后,再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。

8、在面团表面均匀的铺上油酥,撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起,成圆柱体。

9、切成大小差不多的剂子,两端要捏紧。两端捏紧后,竖起来,按扁。把所有的面团两端都捏好按扁后,取一个小剂子,擀成圆饼状。

10、平底锅烧热,放入一点点油,把小饼放入,中小火,烙至两面金黄就可以出锅了。两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘。