1)无土养殖泥鳅的方法

1、泥鳅的生长环境是在水中，准备7亩左右的一个大池塘，水深控制在1.5米左右。

2、合理改善水质，在池塘中河里的种植一些植被，比如说水葫芦。

3、每个池塘至少配备一台增氧机，合理控制池塘的进水和排水。

4、春天到来之际，使用生的石灰对池塘进行清理，20天以后，将泥鳅苗放入池塘中。

5、放下泥鳅苗前的10天，在池塘里泼洒一些氨基酸肥，有利于更多的水草生长。

6、选择泥鳅苗的时候，尽量选择健康的，从外观进行仔细检查，选择表皮没有破损的，长度控制在3~4厘米左右。

7、选择的放养时间，可以控制在5月中期，数量控制在一个池塘7万尾左右。

2)椒盐泥鳅的做法

1、原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。

2、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

3、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。

4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

5、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

6、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

7、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。

3)泥鳅的煎炸方法

1、鳅鱼洗净沥干水,锅烧火将活鳅鱼快速倒入锅里立马盖上盖子几分钟后鳅鱼被烫死了。

2、打开锅盖加油来慢慢炸,煎炸至两面金黄色但是别炸焦。

3、煎炸好后放入生姜、盐、蚝油、生抽、蒜米搅拌均匀再加水煮开,然后放入辣椒酱煮开煮至水干就可开饭了。

4)熬泥鳅的方法

1、取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。

2、将泥鳅抓住，用刀将头斩断，然后将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。

3、两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。

4、泥鳅味腥，采用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下：（1）锅中加入适量油，烧至七八成熟。（2）将火锅一袋全部放入（一袋约500g），让底料在油中充分融化。（3）加入适量水，煮沸。

5、煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经杀好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。

6、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。加入海鲜菇，海鲜菇等菇类在加入水煮泥鳅之间需要汈一下水。在水煮泥鳅中海鲜菇需要再煮五分钟左右。

7、这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。