（1）酸辣鱼片火锅的做法

1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用

2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用

3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用

4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤

5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用

6、锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会

7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火

8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可

（2）烫火锅的滑肉片怎么做好吃

1、牛肉500克，盐2克，味精1克，鸡蛋1个，松肉粉3克料酒20克，色拉油30克，水50克，白胡椒面1克。

2、将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清蛋黄不要，小苏打，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。

3、在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入，然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀。

4、腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底白菜、豆芽等皆可。一般一份牛肉10-12片就够了。

（3）火锅的食材有哪些

1、肉类。如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

2、海鲜。如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

3、蔬菜类。如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。

（4）酸莱鱼火锅的做法大全

1、第一种：首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分钟左右。接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤，加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。

2、第二种：草鱼一圈，洗净切片，中间的骨头切出。酸菜洗净切细。生菜洗净。金针菇洗净。油豆腐备用。辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。加入酸菜翻炒。翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。加入水烧开。烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。鱼片一放进去，很快就熟了。

3、第三种：大皖鱼一条，酸菜鱼调料1包；将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块；

4、鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用；鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用；锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油；然后倒入酸菜翻炒匀；加足够水，大火烧开；水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐；将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香；汤煮出味后放入鱼片就可以了。