1、食材:海鲜400克、糖20克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
2、准备好海鲜,以扇贝肉为例子。清洗干净,焯水抄熟,放凉避水备用。过程中,去腥可以采用放料酒,姜片的办法。
3、调料汁,按照比例调出来。大约400克海鲜的汁。
4、调好的料汁是。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的大料水,选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中,搅拌均匀。装罐包装。
5、这就是腌泡的扇贝肉。红油可以添加到这上面去。美味的麻辣捞汁小海鲜就成了。
1、食材:虾、土豆、麻辣酱、葱、姜、糖、酱油、盐。
2、虾挑出虾线清洗干净。
3、土豆切成条状。
4、将土豆和虾全部过油炸好盛出,虾要炸得时间长一些,尽量炸干水份。
5、炒锅中剩下的油放入葱、姜、麻辣酱,炒出酱的香味后放糖和酱油,然后倒
入炸好的虾和土豆。
6、翻炒均匀后加入一小碗水,盖上锅盖焖一下。
7、等汤汁收干,放盐,就可以出锅了。
1、清水放入料酒,姜片,煮开肉类焯水,捞出凉水清洗备用
2、炒糖色,小火,锅中放油,放入冰糖,炒出糖色后,加入一碗清水,煮开,备用
3、煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒,花椒(根据自己口味来),加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟,先煮出麻辣味
4、调味调色。麻辣味煮出后,加入适量盐(偏咸好,卤味重了好吃),味精,鸡精,生抽,老抽(调色用),下手重点哦。卤汤颜色为深红色,偏黑。
5、放入卤料包。可以网上买,也可以自己配(各种炖肉的料混合),煮5分钟。然后开始放卤的食材,难熟的,大的先放。
6、卤肉时间:鸭腿45分钟,鸭脖40分钟,鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟,鸡爪子15分钟,切片莲藕5分钟,豆干5分钟即可。煮开后转小火炖
7、肉食材卤完后,浸泡2小时左右捞出,沥干拌卤水上的麻辣油,素材浸泡20分钟即可,捞出拌油。
8、素菜,建议取出一部分卤水,单独卤,不要跟肉一起卤。
9、晾干,捞出后,风干半小时,冰箱冷藏下更好吃。