一)如何做麻辣捞汁小海鲜

1、食材：海鲜400克、糖20克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

2、准备好海鲜，以扇贝肉为例子。清洗干净，焯水抄熟，放凉避水备用。过程中，去腥可以采用放料酒，姜片的办法。

3、调料汁，按照比例调出来。大约400克海鲜的汁。

4、调好的料汁是。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的大料水，选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，搅拌均匀。装罐包装。

5、这就是腌泡的扇贝肉。红油可以添加到这上面去。美味的麻辣捞汁小海鲜就成了。

二)如何做麻辣虾

1、食材：虾、土豆、麻辣酱、葱、姜、糖、酱油、盐。

2、虾挑出虾线清洗干净。

3、土豆切成条状。

4、将土豆和虾全部过油炸好盛出，虾要炸得时间长一些，尽量炸干水份。

5、炒锅中剩下的油放入葱、姜、麻辣酱，炒出酱的香味后放糖和酱油，然后倒

入炸好的虾和土豆。

6、翻炒均匀后加入一小碗水，盖上锅盖焖一下。

7、等汤汁收干，放盐，就可以出锅了。

三)如何做麻辣卤煮

1、清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用

2、炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用

3、煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味

4、调味调色。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦。卤汤颜色为深红色，偏黑。

5、放入卤料包。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放。

6、卤肉时间:鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可。煮开后转小火炖

7、肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油。

8、素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤。

9、晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃。