（一）炒鹅蛋的做法

1、将鹅蛋打开放入碗里，再放入适量的盐和白酒拌匀备用；

2、锅里放入适量的油烧热；

3、待油油五成热是放入拌匀的鹅蛋液；

4、慢慢的翻炒，一定要慢些；

5、待底面的蛋液变为固态时赶紧翻个面，同时别忘记把它锅铲炒烂；

6、待整个蛋都成为固态了，而且有些微微的发黄，就可以出锅了。

（二）挑选鹅蛋的方法

1、闻味道鉴别鹅蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

2、用手摸挑选鹅蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出，手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

3、听声音鉴别鹅蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

（三）孕妇正确吃鹅蛋的方法

1、孕期可以吃鹅蛋，鹅蛋含有丰富的蛋白质，而且非常容易吸收。含有丰富的钙、铁等微量元素，有利于胎儿的生长发育。但是鹅蛋含有的胆固醇较多，不适宜在孕期食用过多，鹅蛋一般一天顶多吃一个。在中医角度来讲，鹅蛋有去胎毒的作用。

2、吃鹅蛋可以用各种办法，比如煮鹅蛋或者炒鹅蛋都可以，没有本质区别。孕期要注意饮食上的营养均衡，要多吃含蛋白质，含钙、铁等微量元素多的食物，主要是指各种肉类，孕期也要多吃青菜，多吃绿叶菜。