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纯葡萄酒的制作步骤
更新时间:2025-03-17 07:08:08

1,纯葡萄酒的制作步骤

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的提子、马奶子都是可以的。

2、清洗葡萄

清洗葡萄,这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄,都是纯天然种植的,所以不需要清洗,不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的,打过农药,所以要用淡盐水浸泡半个小时,然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

将葡萄装入漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千万不要用塑料的容器,因为夏季温度高,塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应,释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用手将葡萄一个个捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制,全部装完之后搅拌均匀即可。

6、注意事项:在这个步骤中需要注意的是,在装瓶的时候,注意不要装得太满,最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,产生出来大量的气体,如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来,甚至引发爆炸的危险,瓶口也不要拧得太紧。

7、发酵一周

夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月了。

8、过滤饮用

等待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!

9、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。需要注意,家庭酿制的最长保存时间是2年,所以最好要尽快饮用,不宜存放太久。

2,家酿山葡萄酒的正确方法

1、选择优良山葡萄,其它葡萄、水果也可。洗净去梗成粒,让水分完全控干。

2、葡萄与糖的比例:10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。

3、根据葡萄的量来选择器皿,慎防带有油腻及水分器皿和铁制品!白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳,清洗器皿时应用苏打粉,勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿,清洗后晾干或擦干器皿,如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量,很可能会导致前功尽弃……

4、放入时不易过满,最好是3/2为好,防止发涍溢出。按各自的量分层放入,在最上方多覆盖一些糖。

5、封口时应用透气物覆盖,如:干净的布、纸类都可,但要防止水和果蝇及虫类进入(用皮筋或绳将其捆绑严实,但不易过紧)。

6、进入发涍期,常温20~30度,发涍时间5~10天,南方三天,北方五天后可以每天打开看看,一要看看糖是否完全融化,二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物,如果果粒已经浮起,糖已完全融化并带有气泡物,说明已经发涍,这时应将果粒捣碎,再次封口发涍2~4天。

7、提渣,选择器皿应同第四条要求,选择新的麻布或口罩布都可,将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压,全部挤压完毕后,将果汁放入瓶中,继续进行无‘渣’发涍,注意不易过满,仍为3/2,千万不要将瓶盖拧紧,防止爆裂伤人!

8、经过10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。

9、再次过滤,先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中,在将底部沉淀的果汁进行过滤,然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中,瓶盖仍不可拧紧,并将瓶口用口罩布包好,防止果蝇及虫类进入,严禁晃动!

10、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方,经过60-100天后即可饮用。

3,酿葡萄酒的注意事项

葡萄酒首次发酵皮冒温度会升很高,所以要采取降温措施,常见的有用冰冻矿水水瓶放在上面,还可以使用酿哥冷水机降温皮冒。如果不降温葡萄酒会有明显斜杂味。

首次发酵完毕后,不要去搅拌,深入导管直接将清澈的酒液导出,这个酒是最优质的葡萄酒,单独放置,酒液导出一定将导管防入容器底部,严禁溅起水花或者泡泡,否者会氧化,(很多人自酿酒葡萄问题就出在这里看似很小的细节却很关键),皮渣压榨的酒液和底部粉尘酒液将,一同放入另外较小的容器单向密封好,加入1/5的糖,进行二次发酵,发酵完毕后会分层。我们将清澈的酒,导入到成品酒一起陈酿。

首次发酵导出的清澈葡萄酒,我们加入1/10的糖,进行二次发酵,同时可以加入橡木片比例1/100(橡木片多多少取决于你泡橡木片的时间),密封方式保持发酵气体能排出,直到发酵不在产生气体,就密封死。可以长年存放。温度最佳20度以下。

关于发酵温度,发酵初期24小时,温度可以在20-24度,一旦进入发酵旺盛状态,降温到18度,持续到发酵结束,二次发酵温度可以15-18度,长期存放温度20度以下均可。

关于葡萄加糖的问题,发酵初期不要加糖,因为葡萄的糖分足够,没必要加,二次发酵建议加糖,因为二次发酵因为葡萄过滤,难免会被混入氧气和空气,加入糖便进入发酵状态杀死各种混入的细菌,产生二氧化碳气体,将氧气空气全部排出,只要保持密封,放置几年都不变质的。实现无加防腐剂。

瓶装的时候导入管一定要深入瓶底部才导入酒,完后立即压木塞。

关于密封,发酵初期密封不严没关系,一旦发酵结束一定要密封好,并且千万不能开盖子,更不能搅拌,发酵完毕,过滤要尽快,采用导管导出不能溅起水花和泡泡,导出后立即加糖让让进入二次发酵状态,密封好,保持单向排气,二次发酵结束后一定要密封死,密封死可以长期存放,1月到1年均可。这里说明下什么叫密封死,就是不管是天气变化冷热变化,密封的地方都不可能透气,也就是能抗压力的密封方式才叫密封死了